Rábano Pernot clair

El rábano Pernot claro es un rábano precoz que se cultiva tanto bajo invernadero como en túneles. Ofrece una raíz semi-larga, de color rojo vivo con punta blanca. Es resistente al ahuecamiento y se puede sembrar muy temprano, desde enero hasta septiembre.

El rábano es una planta hortícola bastante resistente, anual o bienal, de la familia de las Brassicáceas, de la cual se consume principalmente la raíz cruda, pero también las hojas recién cosechadas, que se pueden usar en sopas o potajes.

Probablemente conocido desde el Neolítico, el rábano tendría su origen en Extremo Oriente. El nombre "rábano" proviene del latín radix, que simplemente designa una raíz. Aunque fue muy consumido por los antiguos egipcios, los romanos y luego en la Edad Media, en formas probablemente distintas a las que conocemos hoy, no fue hasta el siglo XVI que el rábano negro llegó a Francia, y en el siglo XVIII cuando se empezaron a consumir los rábanos negros y los pequeños rábanos rojos y blancos.

Existen rábanos de diferentes colores, desde el rojo para los más comunes, hasta rosados, blancos o grises. Generalmente se clasifican en dos grandes tipos: los rábanos redondos, representados por variedades de raíz pequeña, y los rábanos, representados por variedades de raíz larga. También se encuentran los rábanos japoneses o "daikon", que presentan una raíz larga, blanca y cónica, a veces comercializados como nabos.

El rábano de invierno posee una gran raíz primaria con piel negra, rosada o violácea. Su carne es blanca. Sus hojas son verdes y divididas, formando una mata compacta en la base de la planta. Su sabor es mucho más fuerte que el de los rábanos redondos. De sabor picante, se puede disfrutar cocido, como los nabos, o crudo, como las zanahorias.

El rábano de invierno tiene numerosas virtudes, contiene vitamina C y azufre, así como fósforo y magnesio. Es antiescorbútico y diurético, y se recomienda a personas con problemas hepáticos y de vesícula biliar.

Cosecha y conservación

La cosecha de los rábanos redondos y de verano se realiza de 4 a 6 semanas después de la siembra. Cosechas regulares tan pronto como los rábanos estén formados, sin dejarlos crecer demasiado, ayudan a evitar que se vuelvan huecos e indigestos. Los rábanos redondos o de verano se consumen rápidamente. Las hojas recién cosechadas pueden cocinarse en una deliciosa sopa.

La cosecha del rábano se realiza de 4 a 5 meses después de la siembra. Cosecha levantándolos delicadamente con una horca y déjalos secar sobre la tierra antes de guardarlos. Si pasan el invierno en la tierra, cubre el suelo con paja.

Los pequeños trucos del jardinero

Sembrar en la misma línea y al mismo tiempo rábanos y zanahorias permite espaciar naturalmente las semillas de zanahoria. Una vez realizada la cosecha de los rábanos, dejarás espacio para que crezcan las zanahorias.

Para tener rábanos crujientes durante toda la temporada, es bueno escalonar las siembras.

Una siembra cada 2 o 3 semanas permite tener rábanos siempre perfectos para consumir.

También puedes sembrar tus rábanos en jardineras, con sustrato y un riego regular.