Guisantes verdes Plein le Panier

El Guisante Llenar la Cesta es una variedad de guisante enano para desgranar, con granos redondos. Ofrece, en plantas de 60 cm de altura, vainas ligeramente arqueadas y puntiagudas, que contienen de 7 a 8 granos grandes, algo cuadrados y aplanados. Como su nombre indica, este guisante es muy productivo, se siembra en octubre-noviembre en climas templados o de febrero a abril y se cosecha de abril a julio.

El guisante es una planta hortícola anual de origen muy antiguo en el Próximo Oriente. Es uno de los vegetales más antiguos cultivados en Europa y Asia y durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinar. Su consumo fresco es bastante reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en un vegetal primaveral por excelencia.

Existen muchas variedades, enanas o trepadoras (con tutores), que producen vainas con granos redondos, arrugados o lisos. La vaina debe desgranarse o puede consumirse entera.

En los guisantes "para desgranar", la vaina no es apta para el consumo porque está color pergamino, como la judía verde; por lo tanto, debe desgranarse. En esta categoría existe la mayor variedad y de todos los tamaños. Entre los guisantes "para desgranar", se distinguen: los guisantes con granos arrugados, más dulces y que soportan un poco mejor el calor, y los guisantes con granos lisos o redondos, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más resistentes y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y se siembran más tarde los de granos arrugados.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina no está color pergamino, es comestible entero si se cosecha antes de la formación completa de las semillas. Más tarde, puede desgranarse para consumirse como un guisante verde fresco.

También existen guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina.

El guisante prefiere climas templados y húmedos. Le perjudican los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha

Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Cosecha los guisantes para desgranar cuando las vainas estén bien llenas (aproximadamente dos veces por semana), pero aún verdes.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El sabor de los guisantes redondos es más fino y su bonita presentación los hace más adecuados para conservas o congelación.

El pequeño consejo del jardinero

Los guisantes, como todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Tienen su lugar en una rotación que se realiza en 4 años. El guisante es uno de los vegetales menos exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, sin embargo, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.