Mezclum Mesclun

El Mesclun, del provenzal «mesclum», que significa mezcla, es una ensalada compuesta de diferentes variedades, al menos cinco para los puristas, como la lechuga, la arúgula de jardin, la espinaca, el canónigo... Muy apreciada por su amplia paleta gustativa, esta pequeña ensalada generalmente se cosecha en la etapa de «brotes jóvenes» y se consume casi todo el año, cruda e incluso cocida.
Los jardineros impacientes apreciarán tanto como los gourmets estas mezclas de semillas que permiten obtener, a bajo costo y con una sola siembra, una hermosa gama de sabores. Estas ensaladas se denominan «de corte» porque generalmente tienen la particularidad de rebrotar después de la cosecha, siempre que no se haya recolectado la planta en su totalidad. El cultivo de estas mezclas es fácil y ocupa poco espacio, generalmente es posible cultivarlas en jardineras, en el borde de un balcón o en espacios reducidos como huertos en cuadros.

Cosecha: estas mezclas de ensalada se recolectan según las necesidades, en etapa juvenil o en madurez. La cosecha se realiza con un cuchillo y consiste en recoger las hojas que se encuentran en la periferia de la planta.

Conservación: el Mesclun se conserva unos días en el cajón de verduras del refrigerador pero, siempre que sea posible, consúmelo recién cosechado para disfrutar de toda su frescura.

El pequeño truco del jardinero: Los escarabajos pulga, pequeños coleópteros, son aficionados a las hojas de rúcula que a menudo componen el Mesclun. Perforan meticulosamente las hojas en tiempo seco y cálido. Si la pulverización de purín de tanaceto puede limitar los daños, la instalación de una malla antiinsectos desde la siembra sigue siendo el método de control más eficaz, evitando además el uso de insecticidas que, incluso de origen natural, no están exentos de consecuencias sobre el equilibrio del huerto.