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La Ensalada es un término genérico que incluye un grupo de plantas hortícolas cultivadas por sus hojas y consumidas como verduras. Estas Ensaladas verdes incluyen las Escarolas como la Escarola, Berro, Canónigos, Arúgula de jardín y son conocidas por su frescura. Evocan la frescura, el verano y comidas ligeras. A las Ensaladas les gusta un suelo húmico, fresco, en una ubicación semisombreada. Corte parcialmente las hojas antes del trasplante en terreno abierto para favorecer su recuperación.

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