10 bayas comestibles poco conocidas

Los escaramujos

Los escaramujos son los frutos de la escaramujo o rosal silvestre (Rosa canina). También se conocen como gratte-cul, ya que contienen pelo urticante. Así que, para consumirlos, hay que abrirlos y retirar esos pelos, lo que hace su preparación algo laboriosa. En realidad, son un falso fruto, que aparece como consecuencia del engrosamiento del receptáculo floral. Son carnosos, ovoides, de un rojo intenso y brillante, y miden entre 1,5 cm y 2,5 cm de longitud. Maduran en otoño, en octubre-noviembre. Lo mejor es recolectarlos después de las primeras heladas, cuando estén blandos. Son muy ricos en vitamina C, así como en minerales, oligoelementos y antioxidantes. En crudo son ácidos y astringentes, por eso normalmente se consumen cocidos: en mermeladas, coulis, infusiones o decocciones.

Descubre nuestros tutoriales «Cómo hacer secar tus propios escaramujos ?» y «Cómo hacer mermelada de escaramujos ?»

Las prunelas

Se trata de los frutos del endrino (Prunus spinosa), que también se conoce como espino cerval, un arbusto espinoso que crece espontáneamente en Francia, en los bordes, en los bosques, en los setos y en las tierras sin cultivo. Ofrece a comienzos de la primavera unas bonitas flores blancas, seguidas en otoño por la aparición de drupas azules oscuras, cubiertas de un polvillo azul claro. Miden de 1 a 1,5 cm de diámetro y son muy apreciadas por las aves. Astringentes y ácidas, se esperan las primeras heladas para recogerlas, ya que entonces se vuelven más dulces. Las prunellas se utilizan para preparar licor, mermeladas, compotas y tartas.

Las crenelas

Las cénelas son los frutos del Espino (Crataegus monogyna y Crataegus laevigata). Al igual que en el escaramujo, proceden del engrosamiento del receptáculo floral. Son redondeadas, carnosas y se parecen a pequeñas manzanas, de color rojo brillante. Las cénelas son algo soso y harinosas cuando se consumen crudas, pero se aprecian en mermelada o en gelatina, por ejemplo, mezcladas con otras frutas como las frambuesas. La recolección se realiza desde septiembre y hasta las primeras heladas. Las cenelas tienen propiedades medicinales: son hipotónicas, digestivas y ayudan a combatir la hipertensión.

Para saber más sobre el cultivo del espino, consulta nuestra ficha completa: «Espino, Crataegus : plantación, poda, cuidados»

Las bayas de saúco

El Saúco negro, Sambucus nigra, es apreciado tanto por sus flores aromáticas y comestibles (de las que se pueden hacer siropes y buñuelos), pero también por sus bayas, que se recogen en agosto y septiembre. Ofrece entonces grandes racimos de bayas redondeadas, de 6 a 8 mm, rojas y luego negro violáceas, brillantes, sostenidas por pedicelos de color rojo intenso. Se digieren mal en crudo: hay que cocinarlas para consumirlas. Se pueden elaborar siropes, gelatinas y mermeladas, incorporarlas en tartas y repostería, o utilizarlas para preparar vino de saúco. Son especialmente ricas en antioxidantes, en vitaminas A, B, C y en hierro.

Descubre nuestro tutorial: « ¿Cómo hacer mermelada de saúco? »

El madroño

El Madroño (Arbutus unedo) apodado «Arbol de las fresas», es un arbusto mediterráneo apreciado por su follaje perenne, sus flores en forma de campanillas blancas o rosadas, así como por sus frutos muy decorativos. Son redondos, miden de 2 a 3 cm de diámetro y tienen una superficie rugosa, cubierta de pequeños pinchos. Primero amarillos, los frutos pasan a rojo anaranjado al madurar. Se recolectan a finales de verano – principios de otoño, y tienen un sabor dulce y ligeramente ácido. Pueden consumirse crudos (con moderación porque son pesados de digerir y, en grandes cantidades, pueden provocar vómitos y cólicos) o cocidos. Con ellos se puede hacer mermelada, gelatina, compota o licor. Las arbutas son muy ricas en vitamina C y en polifenoles. También tienen propiedades antidiarreicas, astringentes y diuréticas.

Descubre el artículo de Olivier en nuestro blog: «La arbutas: una fruta comestible por descubrir»

Las bayas de Goji

El Goji o Lyciet de Barbarie (Lycium barbarum) es un arbusto originario de China, de porte muy flexible y ramificado (de hecho, se puede poner en espaldera) y con ramas ligeramente espinosas. Ofrece bonitas flores pequeñas de color malva, seguidas de bayas rojas, oblongoides. Se cosechan entre el mes de julio y las primeras heladas. Son especialmente ricas en vitamina C, antioxidantes y oligoelementos. En China se les atribuyen virtudes excepcionales; allí incluso se les apoda los “frutos de la felicidad” y se dice que aumentan la longevidad. Las bayas de goji pueden consumirse frescas o deshidratadas.

Nuestra ficha de consejos: “Cultivo, cosecha y secado de las bayas de goji”

El arándano (Amelanchier)

El Amelanchier es un arbusto caduco que ofrece en primavera una abundante floración blanca, estrellada. Su follaje también adquiere en otoño bonitos tonos, en rojos, púrpuras y cobrizos. Produce en verano pequeñas bayas redondeadas, muy decorativas, primero rosadas y luego violeta oscuro, púrpura. Por su color, su forma y su tamaño, recuerdan a los arándanos: no suelen superar 1 cm de diámetro. Se recolectan de julio a agosto y son jugosas, dulces y ligeramente ácidas. Las bayas de Amelanchier son ricas en antioxidantes, pectinas y fibra alimentaria. Aún poco conocidas en Francia, se consumen sobre todo en Europa del Este y en Canadá. Se pueden degustar crudas o cocinadas, por ejemplo en confituras o tartas.

Nuestra ficha de consejos: «¿Cómo cosechar y conservar los frutos de Amelanchier?»

La camérise o baya de mayo

El camerisier o Lonicera kamtschatica es una madreselva arbustiva que en primavera produce bayas oblongas y azuladas, recubiertas de polvillo. Se cosechan entre mayo y junio, lo que le ha valido el apodo de «baya de mayo». Tienen un sabor ligeramente ácido, con un toque dulce, que recuerda al de los arándanos. Son especialmente ricas en vitaminas B y C, además de en oligoelementos. Las bayas del camerisier pueden consumirse en crudo, pero también sirven para preparar deliciosas mermeladas y confituras, así como sorbetes y zumos. Es un arbusto muy resistente (hasta -40 °C), que se da bien en suelos frescos y fértiles, no calcáreos.

→ Nuestro tutorial: «Cosechar y conservar las bayas de mayo» y Bayas de mayo: cómo elegir la variedad adecuada para su jardín

La aronia

Los aronia son arbustos caducos originarios de América del Norte, apreciados por sus bayas comestibles rojas o negras, así como por su follaje, muy decorativo en otoño. Las bayas de Aronia son redondeadas, alcanzan hasta 1,5 cm de diámetro y se parecen a los arándanos. Son ricas en vitaminas B y C, en minerales y en antioxidantes. Se pueden consumir frescas o en repostería, mermeladas, siropes y gelatinas… Al cocinarlas, desarrollan un agradable sabor a casis. Aunque Aronia melanocarpa, Aronia arbutifolia y Aronia prunifolia ofrecen las tres bayas comestibles, para el consumo se prefieren las variedades de bayas negras, de sabor más suave. En particular, le recomendamos Aronia melanocarpa, Aronia prunifolia ‘Viking’ y ‘Nero’.

Descubra nuestra ficha completa sobre el cultivo del Aronia, así como nuestro tutorial: «Cómo secar las bayas de Aronia ?»

El espino amarillo

Espino amarillo o Hippophae rhamnoides (no confundir con el Madroño) es un gran arbusto espinoso de follaje plateado, que crece de forma espontánea en Francia en las regiones de montaña y a orillas del litoral. Es un arbusto dioico: existen plantas macho y plantas hembra, y por lo tanto habrá que plantar ambas o elegir una variedad autofértil para disfrutar de la fructificación. Las plantas hembra ofrecen unos frutos anaranjados, muy ricos en vitamina C. Son ovoideos y miden un poco menos de 1 cm de diámetro. Son ácidos cuando se comen en crudo, pero se pueden consumir en mermelada, jarabe y zumo. El espino amarillo se da bien a pleno sol, en un suelo pobre, drenante, arenoso o calcáreo.

Descubre nuestra ficha completa sobre el cultivo del espino amarillo

¡Y también…!

¡Muchos árboles y arbustos ofrecen bayas comestibles originales y poco conocidas! También podríamos haber mencionado la guayabo, la akebia, la morera sin frutos, el tomate verde, la níspola, el serbal, el nashi, la grosella híbrida, la schisandra, el azufaifo, el asiminero…

Descubre toda nuestra gama de frutales originales y exóticos y nuestra ficha de consejos: Cultivar el eleagno gris para obtener sus frutos comestibles