El té con jazmín nos transporta en el tiempo en una pausa en Asia, donde este té es, en China, el más popular. Sus notas florales lo convierten en un té muy sutil. Los chinos que disfrutan los tés no aromatizados hacen del té con jazmín una excepción. Si aquí se encuentra fácilmente en comercios listo para usar, también puede ser objeto de una elaboración casera.
Entonces, ¿cómo preparar en casa tu propio té con jazmín? Te explicamos todo lo que necesitas saber para fabricar tu propio té con jazmín siguiendo las reglas del arte.
En sus orígenes el té con jazmín...
El té con jazmín forma parte de la cultura asiática desde hace milenios. Es en China, más concretamente, donde nació. La dinastía Song (siglos X y XI) se considera la cuna del té con jazmín, pero se popularizó muchísimo en los siglos XIII y XIV para convertirse en una bebida muy apreciada en China, sobre todo en las regiones del norte. Símbolo de amor, la flor de jazmín se incorpora a esta bebida ancestral mientras que, en este país, se suele optar principalmente por tés brutos, no aromatizados. Este té se sirve en ceremonias, pero también en la vida cotidiana.
El té con jazmín se prepara originariamente a partir de té verde y así es como generalmente se ofrece en Asia. También se encuentra preparado con té blanco e incluso con té negro en Occidente, e incluso con una mezcla de ambos en algunas grandes casas de té.
¿Qué variedad de jazmín usar para hacer tu té con jazmín casero?
Tradicionalmente, el Jasminum sambac (también llamado jazmín de Arabia), poco rústico, es el que se utiliza para el té con jazmín. Por tanto, serán los jardines de las regiones del sur o la franja atlántica, que cuentan con inviernos benignos, los que podrán cultivar esta flor tan valiosa y rara. Si puedes permitirte cultivar el jazmín de Arabia, recordemos que tiene un límite de rusticidad cercano a 0 °C, plántalo en un lugar resguardado del viento, siempre a pleno sol y en un suelo bien drenado. Se puede cultivar en maceta, siempre que durante los meses de invierno se lleve a un local luminoso, libre de heladas.
Se puede sustituir por el Jasminum officinale, mucho más extendido en la mayoría de nuestras regiones, ya que es rústico hasta -15 °C (es un jazmín de origen himalayo), pero no obtendrás el mismo resultado olfativo ni el mismo perfil aromático tan característico del Jasminum sambac.
¿Cuándo y cómo recolectar tu propio jazmín?
El jazmín sambac florece entre mayo y octubre. La recolección suele hacerse a finales de verano, cuando el arbusto está en su momento más florífero, en agosto o en septiembre.
Según el saber tradicional chino, la recogida de las flores se realiza a media tarde. En efecto, al final de la tarde, hacia el crepúsculo, las flores aún cerradas se abren, liberando sus poderosas fragancias. Se recolectan a mano, con delicadeza, retirando los capullos blancos, todavía cerrados. Para obtener 1 kg de té hacen falta 2,5 kg de flores, lo que da una proporción para cantidades pequeñas como, por ejemplo, 50 g de té (es decir, 100 g de flores). En algunos productos de comercio se observan proporciones bastante menores, ¡hasta llegar al 1 % de flores! Al recolectar tu propio jazmín, por lo tanto tendrás margen para reducir esta proporción, pero deberás respetar los tiempos de infusión en seco, por capas, tal y como te explicamos:
¿Cómo hacer tu té con jazmín?
En China, pero también en Vietnam, el té con jazmín se elabora a partir de hojas de té frescas, sobre las cuales se colocan delicadamente las flores recién recolectadas, por capas sucesivas. A esto se le llama enflorado. Es esta puesta en contacto, como si fueran mil hojas, repetida una y otra vez, lo que impregna las hojas de té con el perfume marcado del jazmín. Hay que repetir esta operación al menos 3 a 7 veces, cada día, para aromatizar de forma duradera el té , que poco a poco absorberá las fragancias del jazmín. Cuanto más se repita la operación, más lograda será la aromatización y mejor será el té con jazmín de calidad. Se trata, por tanto, de una técnica específica, delicada y que requiere paciencia. Se recomienda el mezclado, antes de volver a comenzar el proceso. Esta operación se realiza al final del día, justo después de la recolección, cuando las flores cerradas empezarán a abrirse y a liberar su intensa fragancia. Una vez que el té está impregnado del suave olor del jazmín (unas diez horas cada día), se retiran las flores una por una para no dar amargor al té. Después, se procede al secado del té.
Como las hojas de té se recolectan en primavera, conviene conservarlas hasta el verano para terminar de preparar el té con jazmín.
Una alternativa con flores de jazmín secas
Pocos de nosotros cultivamos en realidad Camellia sinensis en grandes cantidades para producir té (a tener en cuenta: ¡en Bretaña, algunos productores han encontrado un clima adecuado para producir té en Francia!). En cuanto a las flores de jazmín, el arbusto sigue siendo bastante discreto debido a sus exigencias climáticas.
Por eso puedes optar por una alternativa si no tienes acceso a flores frescas, que consiste en añadir algunas flores de jazmín secas (por tu cuenta, o disponibles en tiendas ecológicas y comercios especializados en línea) directamente a un buen té verde comprado a granel en una tienda. Las flores lo aromatizarán al infusionarse al mismo tiempo, pero no revelarán el aroma tan pronunciado y delicado de las flores frescas según el método ancestral. Para intensificar el perfume, prolonga el tiempo de infusión unos minutos (10 minutos en lugar de unos 3-4). Para limitar el amargor, que es mayor que con las flores frescas, utiliza agua calentada solo a 75 °C.
Llega el momento de la degustación...
La temperatura del agua, la cantidad y el tiempo de infusión son, igual que al preparar todos los tés, factores importantes que conviene respetar:
- Hervir el agua entre 75 °C y 80 °C (el agua más caliente aumentaría el amargor del té con jazmín)
- Coloca el té en el colador de una tetera de hierro fundido, con una proporción de 2,5 g por 20 cl
- Vierte el agua hirviendo
- Deja infusionar 2 a 4 minutos (no más).
Si solo quieres añadir flores secas a un té verde (o negro), calcula una cucharada de flores de jazmín secas por 30 cl de agua hirviendo, e infunde durante más tiempo, en agua calentada a 75 °C.
El té con jazmín admite varias infusiones consecutivas; de hecho, así se consume también en China.
El té con jazmín, refinado, se toma solo como cualquier otro té durante todo el día (evitando la noche por la teína que contiene), o como acompañamiento de platos asiáticos salados o indios. Su ligereza y sus notas dulces combinan especialmente bien con platos picantes o con mariscos. Personalmente, me gusta provocar la “evasión” sirviéndolo en pequeñas tazas de cerámica o de gres barnizado, pero también serán bienvenidas las tazas de vidrio o de porcelana.
Saber más
El té con jazmín es conocido por sus propiedades antioxidantes y relajantes. Podría actuar sobre la digestión gracias a los antioxidantes que contiene. También se conoce por aliviar los dolores menstruales.
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