Escarola Rossa di Treviso 4

La Escarola silvestre Rossa di Treviso 4 bio (Roja de Treviso) es una variedad italiana, precoz, conocida por sus hojas enteras, verdes y rojo oscuro, agrupadas en hermosas cabezas puntiagudas. Crujiente y ligeramente amarga, será perfecta en tus ensaladas de otoño. Siembra de mayo a julio para una cosecha de otoño e invierno.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium intybus y también es conocida como Chicoria amarga, Radicheta o Barbe de Capucin.

Existen varios tipos de Escarola, las Escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra en estado natural en prados, márgenes de caminos. Se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Escarola amarga de raíz grande, llamada "Chicoria industrial", son cultivadas para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que las otras Escarolas. En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevé una protección invernal tipo manta térmica o túnel. Algunas variedades requieren una forzada que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar deshierbes y escardas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.