Escarola Cornet d'Anjou

La Escarola Cornet d'Anjou es una hortaliza bienal de 30 cm a 50 cm. Se cultiva por sus hojas enteras y crujientes, forma una cabeza de hojas erguidas con un corazón bien tupido que se consume cruda en ensalada o cocida como las espinacas. Siembra de julio a agosto para una cosecha 3 meses después.

La Escarola es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre botánico es Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Achicoria blanca o Escarola. Proviene de la achicoria silvestre que crece de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente ribeteado de amarillo. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar su posible amargor, mientras que otras se blanquean de forma natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo medianamente fértil, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, braseadas o con bechamel.

Todas las achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las achicorias se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en fresco después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares. Se recomienda acolchar en caso de sequía.