Escarola Grosse Bouclée Bovary NT

La escarola Endivia Rizada Bovary NT es una variedad resistente a la subida a semilla. Se cultiva por sus hojas enteras y crujientes, que blanquean naturalmente. Se agrupan en una hermosa roseta densa y frondosa que se consume cruda en ensalada. Siembra de febrero a julio para una cosecha 3 meses más tarde.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también conocida como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común), Col blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles un posible amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante rústicas pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo manta de forraje o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo medianamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.