Judía enana Velour

El Judía Velour es una variedad enana de judía verde especialmente productiva y resistente a enfermedades. Produce magníficas vainas de color violeta oscuro de 12 cm de largo y de tamaño muy pequeño. Puede consumirse en estado extra fino a fino. Pero es sobre todo como judía verde que se ha ganado su reputación, ya que no se vuelve color pergamino y no produce filamentos. De sabor muy fino, sus vainas con granos color gamuza se prestan a todas las variaciones culinarias. Las formas de disfrutar las judías verdes (o violetas) son además numerosas. Pensemos especialmente en las preparaciones al estilo libanés o nizarda que se degustan frescas. Estas recetas resultan ideales durante los períodos estivales.
Velour pierde su tono violeta al cocinarse para adquirir un bonito verde oscuro, a menos que se cocine muy ligeramente al vapor. Esta variedad de colores originales demuestra una vez más que el huerto puede ser a la vez nutritivo y estético. La cosecha se realizará de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judión es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día exacto la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judión se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judión es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en estado fino o extra fino, están las judías de filamento que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías de filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta alcanzar un estado más carnoso como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun