Endibia Tête d'Anguille - Cichorium endivia

La Escarola de hoja ancha Cabeza de Anguila es una variedad antigua muy original, cultivada por sus raíces lisas, de 30 cm de largo, que recuerdan a una cabeza de anguila. Se consumen cocidas al vapor o gratinadas. Siembra de mayo a junio para una cosecha de septiembre a diciembre.

Es una hortaliza que casi desaparece. Originaria del siglo XIX, era una variedad de achicoria para Cafeto muy reputada. A principios del siglo XX, horticultores alrededor de Dunkerque la cultivaron como hortaliza en sus jardines. En los años 1950, se abandonó como achicoria para Cafeto. Solo sobrevivió hasta nuestros días su consumo como hortaliza de raíz, principalmente entre Calais y Dunkerque. 

Las raíces de escarola se consumen cocidas en su jugo, gratinadas, con crema, estofadas o con bechamel. La escarola también tiene propiedades depurativas y laxantes. 

Cosecha : las raíces de escarola se recolectan según las necesidades a partir de septiembre.

Conservación : se conserva unos días en fresco después de la cosecha.

El consejo del jardinero : Realiza Azadas y escardas regulares y se recomienda un acolchado en caso de sequía.