Judía enana Castandel Bio - Vilmorin

La Judía verde enana Castandel ecológica es una variedad productiva y sin cilio, que produce vainas rectas y verdes. Esta variedad resistente es ideal para congelar o envasar en tarros. Siembre de abril a agosto para una cosecha 2 meses después. Las semillas provienen de un modo de producción ecológico.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, el judía verde es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar.

Se distinguen:

- los judías de filamento: de agradable sabor, deben ser recolectadas jóvenes y de forma muy regular para evitar la presencia de filamentos. Se consumen enteras verdes (llamadas 'judías inmaduras').

- las judías verdes: más productivas, su cosecha es más tardía y un poco menos frecuente que las judías de filamento. También se consumen enteras verdes y no presentan filamentos.

- las judías para desgranar: frescas, semisecas o secas, estas judías se cultivan por sus semillas.

Dentro de estas categorías, encontramos variedades trepadoras (que necesitarán tutores) y variedades enanas (que alcanzarán en promedio 50 cm de altura).

Finalmente, algunas variedades combinan varias características: se pueden encontrar variedades 'de filamento sin cilio', o variedades tipo coco que pueden ser cultivadas por sus semillas pero también por sus vainas si se recolectan jóvenes.

Las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de enriquecer el suelo en nitrógeno. Lo fijan gracias a los 'nódulos radiculares' (visibles a simple vista) y lo devuelven al suelo.

La cosecha: Las judías verdes se cosechan aproximadamente 2 meses después de la siembra. La recolección se realiza cada 2 días para las judías de filamento, y una o dos veces por semana para las judías 'verdes'. La recolección se realizará delicadamente cortando el pedúnculo. Para las variedades para desgranar frescas, la cosecha debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Las variedades para desgranar de granos secos se cosechan 4 a 5 meses después de la siembra, cuando las vainas se han vuelto negras, cortando completamente el tallo.

La conservación: Para disfrutar plenamente de su sabor, las judías se consumen frescas y se conservan unos días. Para una conservación más larga, las judías verdes y frescas se congelan fácilmente. Las judías verdes se desgranarán, se lavarán, se blanquearán durante 5 minutos en agua hirviendo, se sumergirán en agua fría y se secarán con un paño antes de congelarlas. Las judías verdes y frescas también se conservan muy bien en conserva. En cuanto a las judías secas, sus semillas bien secas pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en tarros herméticos. Luego se remojarán durante varias horas antes de cocinar.

El truco del jardinero: Practique el cultivo de las '3 hermanas': maíz, judía y calabaza. Comience plantando el maíz. Cuando las plantas de maíz alcancen 10 a 15 cm de altura, siembre al pie de cada planta 2 a 3 semillas de judía trepadora y 2 semillas de calabaza. El maíz servirá de tutor para las judías trepadoras y estas aportarán el nitrógeno necesario al maíz. La plantación de calabazas limitará las malas hierbas y mantendrá la frescura del suelo.