Perejil italiano Titan

El perejil Titan es una variedad de crecimiento rápido que tiene hojas planas, anchas, lisas y bien cortadas. Su aroma es más potente y sutil que la variedad típica. Se cosecha desde abril hasta los primeros fríos - y aún más tiempo si se ha cultivado en macetas - para siembras de febrero a septiembre.

¡Asócialo con ajo y aceite de oliva y obtendrás la famosa persillade capaz de revitalizar cualquier plato de verduras! Siempre ten a mano un tiesto de perejil que te será de gran utilidad en la cocina.

El perejil es una hierba aromática y condimentaria, también utilizada como planta medicinal. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Destaca especialmente por su alto contenido de vitaminas C y A: ¡100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A! Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.

No es de extrañar que haya simbolizado la fuerza en la antigua Grecia y haya sido adorado por los romanos, quienes lo introdujeron en muchos países del Imperio. Cayó en desgracia en la Edad Media, donde se le asoció con el diablo. La explicación probablemente radica en la germinación un tanto caprichosa de la planta. Esta bienal originaria del Cercano Oriente se cultiva como anual, a menos que se desee dejarla florecer y recolectar la semilla. Produce entonces umbelas de diminutas flores verde-amarillentas a blancas. Pero es por sus hojas que se cultiva el perejil. Sus hojas contienen aceites esenciales que perfuman al menor roce. Son de un verde intenso, divididas en tres folíolos y luego en lóbulos profundamente marcados. A veces el perejil se confunde con la cicuta menor, una planta tóxica, cuyas hojas son similares pero que desprende un olor desagradable. El perejil tuberoso, por su parte, se cultiva tanto por su raíz pivotante como por su follaje. Las plantas de perejil pueden alcanzar los 60 cm de altura.

A menudo se incluye en las bouquets garnis junto con tomillo, laurel y romero. Es muy apreciado en las persillades que acompañan a los judías verdes, a los caracoles, etc. También se usa muy a menudo como elemento decorativo en los platos.

La cosecha: generalmente tiene lugar tres meses después de la siembra. La recolección se realiza directamente con tijeras o pellizcando según las necesidades en la cocina. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. Es útil tener tus hierbas aromáticas a mano, en macetas en el alféizar de la ventana o cerca en el jardín para no tener que atravesar todo el huerto cada vez que las necesites.

La conservación: el perejil es mucho mejor consumido fresco, pero también se congela muy bien. Para hacerlo, lávalo y déjalo secar bien. Agrupa las ramas en manojos que colocarás en una bolsa de congelación. Así podrás conservarlo todo el invierno y utilizarlo según tus necesidades. Si prefieres dejarlo secar, lava las ramas, sécalas cuidadosamente y luego deja secar los manojos con las cabezas hacia abajo en un lugar seco. Cuando las ramas se vuelvan quebradizas, desmígajelas y transfiérelas a un recipiente herméticamente cerrado.

El truco del jardinero: se dice que el perejil refuerza el aroma de las rosas. Para evitar la mosca de la zanahoria, que también adora el perejil, plántalos al pie de tus lavandas para ahuyentarlas. Rábano y perejil se potencian mutuamente, mientras que la presencia del perejil inhibe el crecimiento del apio nabo.