Judía enana Impero Bianco

El Judía para desgranar Impero Bianco es una variedad enana derivada de la Judía Cannellini italiana, conocida especialmente como ingrediente de la sopa Minestrone. Produce una vaina amarilla similar a la de una judía verde que contiene de 5 a 6 hermosos granos color marfil. Solo se consumen los granos, ya sean frescos o secos. Esta judía se vuelve muy cremosa al cocinarse y tiene un delicioso sabor a avellana. Puedes disfrutarla en ensaladas, guisos o purés suaves.
Las plantas miden en promedio 50 cm de altura y unos 30 cm de ancho, ofreciendo una cosecha abundante. Es una variedad tardía que sembrarás de marzo a julio y cosecharás de junio a septiembre.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día en que realizará su primera cosecha, aproximadamente 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa esencial en todas las dietas del mundo. Los indígenas americanos la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías verdes), estriadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumen en etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que desarrollan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no desarrollan filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distingue la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, aproximadamente 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según se necesiten.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun