Escaravía Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Escaravía es una planta herbácea perenne de 150 cm de altura. Se cultiva por sus raíces tuberosas hinchadas y carnosas de color blanco grisáceo con un sabor similar al de la chirivía, cuyos brotes jóvenes son comestibles en Mesclun. Período de siembra de septiembre a noviembre para una cosecha 6 meses más tarde.

La escaravía es originaria de Europa del Este, Asia Central y Asia Occidental. Se dice que esta hortaliza fue introducida en Francia en el siglo XV desde Alemania y Rusia. Era servida en la mesa de los reyes. Las raíces cocidas se consumen al igual que las raíces de salsifí: en ensalada, con mantequilla, fritas con azúcar y jugo de naranja, y acompañadas de una salsa bearnesa. La escaravía no tiene propiedades conocidas.

La escaravía requerirá un suelo profundo y húmedo con aporte de compost (3kg/m²) una vez al año al final del invierno.

Cosecha: Las raíces se cosechan según las necesidades de mediados de octubre a finales de marzo.

Conservación: Una vez arrancadas, las raíces se conservan unos días en frío.

El truco del jardinero: para facilitar la extracción durante los fuertes fríos, cubrir el suelo con hojas secas o paja.