Casissier: elegir la variedad ideal gracias a nuestra guía de compra

Siguiendo el sabor de los frutos

Vecino del grosellero, el casis (cassissier) ofrece una floración blanco verdosa, discreta, que produce frutos negros de sabor ácido, poco dulce y ligeramente acerbo. Este sabor en particular no convierte el casis en una fruta para consumir fresca. Solo la combinación con las frambuesas y las fresas atenúa la acidez de las bayas. Sin embargo, los casis son deliciosos cocinados, preparados en mermeladas, en gelatinas, en zumos, en siropes, en licores…

Y aun así, el sabor de la fruta es muy diferente según la variedad. Además, algunas variedades se distinguen realmente por un porcentaje de dulzor ligeramente superior a la media. Empezando por la variedad ‘Wellington’, originaria de Gran Bretaña, que ofrece bonitos racimos de bayas de tamaño medio, con la piel relativamente dura, pero con un buen sabor dulce. La variedad ‘Andega’, procedente del cruce entre dos variedades muy populares, ‘Noir de Bourgogne’ y ‘Öjebyn’, produce numerosos racimos con frutos gordos, de tamaño medio, bastante firmes, ácidos, pero muy aromáticos, lo que les otorga un sabor excelente. Cabe señalar que el follaje y los capullos de esta variedad son igual de perfumados que los frutos.

La variedad ‘Neva’ produce bonitos racimos de frutos grandes, muy negros, ligeramente agrisados y muy aromáticos cuando alcanzan su plena madurez. En cuanto a las bayas de la variedad ‘Géant de Boskoop’, obtenida en Boskoop (Países Bajos) en 1887, son bastante grandes, con la piel fina, muy tiernas, ligeramente agrisadas, pero muy aromáticas al llegar a la madurez completa.

La variedad ‘Noir de Bourgogne’ es un buen compromiso entre sabor y productividad

No se puede dar por cerrada esta selección sin mencionar el popular ‘Noir de Bourgogne’, seguramente la mejor variedad en términos de sabor y aromas. En efecto, este casis, muy utilizado para la industria de la transformación, ofrece bayas pequeñas a medianas, firmes, más bien ácidas, pero con muchísima carga aromática. Sin duda, es la variedad de casis más tradicional: se planta en la región de Dijon, imprescindible para la crème de cassis, el licor que forma parte de la composición del kir.

Según la productividad

Muchos jardineros van a elegir su cassissier solo en función de su productividad. Y, en ese sentido, varias variedades destacan. Así, ‘Ben Nevis’ se caracteriza por ser muy productiva, con grandes racimos de bayas negras poco marcadas en acidez. En realidad, es un cassissier muy vigoroso, de gran rendimiento y fácil de cultivar, por lo que resulta ideal para principiantes. La creación del INRA, bautizada ‘Andega’, ya mencionada anteriormente por su sabor, también se revela como muy productiva. Forma un arbusto muy vigoroso, de porte semi-erguido y semi-abierto, que ofrece un excelente equilibrio entre sabor y rendimiento.

La variedad ‘Andega’ es reconocida por su excelente productividad

Otro cassissier que destaca en términos de productividad es la variedad ‘Blackdown’, procedente del cruce entre ‘Baldwin’ y ‘Brödtorp’. Se trata de una variedad tardía, regular en su producción, de vigor medio, que forma un arbusto. Produce bayas firmes, de un negro violáceo, de tamaño bastante medio, que se sostienen en numerosos racimos cortos, pero de una excelente calidad gustativa gracias a su dulzor y su contenido en azúcares.

Por último, la reciente variedad ‘Titania’ presenta una productividad muy buena, pero sus bayas, poco ácidas, no son especialmente intensas en sabor.

Siguiendo su Resistente a las enfermedades

La grosella negra (casia) es relativamente fácil de cultivar. Sin embargo, puede mostrarse sensible a algunas enfermedades y, en particular, al oídio y a la antracnosis, dos enfermedades criptógamas. Así, la variedad ‘Gigante de Boskoop’ se distingue por su gran sensibilidad a estas enfermedades, por lo que conviene evitarla en regiones lluviosas. Algunas variedades como ‘Troll’ también pueden verse afectadas por el fitoptos, un ácaro que hace que las yemas se hinchen de forma anormal y que es transmisor de virus. Se trata de una grosella negra productiva, que produce bayas grandes de pulpa sabrosa, dulce y ligeramente ácida.

En cambio, otras variedades se elegirán por su gran resistencia a estas enfermedades criptógamas: ‘Perles d’Auvergne’, una variedad reciente atribuida a Delbard, ha sido seleccionada por su gran resistencia a las enfermedades y por el sabor de sus frutos. Robusta, otra variedad seleccionada por Delbard, de bayas grandes, ácidas, dulces y aromáticas, presenta una buena resistencia al oídio. ‘Wellington’, una variedad precoz y vigorosa, también es reconocida por su excelente resistencia frente a la enfermedad. Al igual que ‘Titiana’, que ofrece bonitos racimos de granos con una acidez baja. ‘Andega’ sabrá mostrarse resistente al oídio, ‘Blackdown’ frente a la roya.

La variedad ‘Perles d’Auvergne’ es especialmente resistente a las enfermedades

Según su modo de fertilización

Gracias a la selección varietal, la mayoría de los casis (Cassissier) son autoestériles, es decir, un solo ejemplar puede producir frutos. Aun así, la fructificación será mejor si se plantan al menos dos variedades compatibles cerca, gracias a la polinización cruzada.

Otras variedades, a menudo antiguas, son autostériles. Si no se plantan cerca de otra variedad compatible, no darán ningún fruto. Ese es el caso de ‘Noir de Bourgogne’. Si quieres plantarla en tu jardín por sus pequeñas bayas muy aromáticas, tendrás que añadirle una variedad polinizadora de floración tardía, es decir, ‘Géant de Boskoop’, o ‘Andega’, dos excelentes polinizadores.

‘Merveille de Gironde’, con frutos negros grandes, jugosos y de sabor dulce, fina y delicadamente aromatizado, también es autostéril. Tendrás que cultivarlo no lejos de variedades como ‘Noir de Bourgogne’, ‘Andega’ o ‘Blackdown’.

Siguiendo la period de cosecha

El casisero fructifica en general de junio a agosto, siendo algunas variedades más o menos tempranas o tardías. Así, variando las variedades, es posible escalonar las cosechas para tener grosellas negras durante casi 3 meses.

Al plantar ‘Géant de Boskoop‘, ‘Ojebyn’ y ‘Blackdown’, se obtienen frutos durante casi 3 meses

Entre las variedades más tempranas, se puede mencionar ‘Géant de Boskoop’, que fructifica desde finales de junio o la primera semana de julio. ‘Noir de Bourgogne’ ofrece frutos prácticamente en la misma temporada. De hecho, esta es una de las razones por las que se polinizan mutuamente. Entre las variedades tempranas también está ‘Troll’, una creación del INRA: un casisero muy productivo con granos grandes y coloreados. Al tener requerimientos de frío invernal reducidos, es especialmente adecuado para regiones de clima templado. En cambio, gracias a su flexibilidad, las ramas se doblan bajo el peso de los frutos, lo que afecta a su calidad.

Las variedades de temporada media fructifican a mediados de julio. ‘Wellington’, una variedad muy adaptada a los climas templados, forma parte de esta categoría. Al igual que ‘Andega’. En cuanto a ‘Ojebyn’, una variedad antigua de origen sueco, produce a mediados de julio una profusión de bayas jugosas, delicadamente dulces y con un punto ácido. Es una variedad extremadamente rústica.

Por último, entre las variedades tardías, que ofrecen sus frutos a finales de julio, cabe destacar ‘Blackdown’, que florece tarde.

Según su macollamiento

Si no tienes jardín, pero sí un balcón o una terraza, también puedes darte un capricho cultivando un cassissier. Solo tendrás que elegir una variedad que disfrute de un porte compacto y de unas dimensiones más modestas. Para este cultivo en maceta, la variedad ‘Little Black Sugar’ es perfecta. No supera los 90 cm de altura, 80 cm de ancho y, aun así, ofrece grandes frutos de sabor dulce, azucarado y aromático, poco ácido, que maduran bastante pronto a partir de finales de junio.

Y, para terminar, algunas variedades seleccionadas por su originalidad

Si es la tipicidad que busca, apueste por tres variedades originales con más de un motivo:

• ‘Green Life’ produce frutos que permanecen verdes incluso cuando están maduros. Estas bayas son de tamaño medio y tienen una pulpa translúcida. Es una variedad semiprecoz que fructifica a mediados de julio
• ‘Jostaberry’ es una Grosella híbrida de grosella negra y grosellero espinoso que ofrece grandes frutos negros, ligeramente ácidos, en julio. Es un arbusto muy rústico, resistente a las enfermedades y poco exigente
• ‘Black’n Red Première’ es una grosella negra muy decorativa que destaca por su follaje rojo púrpura, que se va oscureciendo cada vez más a medida que llega el otoño. Estos frutos son grandes, jugosos, dulces y aromatizados
• ‘Black’n Red Première’ est un cassissier très décoratif qui se distingue par son feuillage rouge pourpre qui devient de plus en plus sombre à l’arrivée de l’automne. Ces fruits sont gros, juteux, doux et aromatisés
  

  ‘Green Life’n ‘Jostaberry’ y ‘Black’n Red Première’ son variedades más sorprendentes