Las hortalizas de raíz de colores

La zanahoria, el color, el punto crujiente y el sabor

Cuando se habla de la zanahoria (Daucus carota), se piensa lógicamente en el color naranja. Un color que se debe al caroteno, presente en gran cantidad en esta hortaliza de raíz. Pero, ¿sabía que las zanahorias no siempre han sido naranjas? En efecto, según los cruces, las exploraciones humanas, los viajes y los descubrimientos, la zanahoria pasa del púrpura al rojo, del blanco al amarillo. Y no es, al final, hasta el siglo XVI cuando los holandeses fijan el color de nuestra zanahoria, mediante la hibridación de variedades de pulpa roja y de pulpa blanca. 

Aun así, el jardinero curioso puede cultivar zanahorias de tonos originales y poco habituales que aportan un poco de color al plato. Para mayor alegría de los niños y de los adultos, los colores se mantienen al cocinarlas.

• La zanahoria ‘Purple Dragon’: es una variedad antigua que contiene un porcentaje de licopeno, un antioxidante, muy elevado. Por eso, esta zanahoria de raíces cónicas y robustas muestra una epidermis rojo borgoña y una pulpa amarillo anaranjada, con un sabor suave, dulce y ligeramente picante.
• La zanahoria ‘Géante de Tilques’: es una variedad tradicional interesante por el tamaño de sus raíces, que rondan los 20 a 30 cm, pero también por su pulpa rojo anaranjada
• La zanahoria ‘Blanche de Küttingen’: es una variedad antigua, originaria de Suiza, que ofrece raíces con la epidermis y la pulpa blancas. Su sabor es ligeramente menos dulce que el de otras variedades de zanahoria
• La zanahoria ‘Solar Yellow’: es una variedad temprana con epidermis y pulpa amarillo vivo
  

  ‘Purple Dragon’ (®Flora Press-Martin), ‘Blanche de Küttingen’ (©Ferme de Sainte-Marthe) y ‘Géante de Tilques’

También puede optar por la mezcla Harlequin mix, que ofrece distintas zanahorias de verano naranjas, amarillas, violetas y blancas.

Para saber más:

• Zanahoria: las mejores variedades
• Elegir bien las zanahorias: guía de compra
• La zanahoria: sembrar, cultivarla y cosecharla en el huerto

Las remolachas, cornejo pero no solo…

Las remolachas (Beta vulgaris) muestran un bonito color rojo que proviene de la betalaína, un pigmento muy potente utilizado como colorante alimentario natural. Un pigmento tan presente en la pulpa de esta hortaliza de raíz que puede teñir de forma natural nuestras orinas y nuestras heces. Así, la ‘Covent Garden’ presenta un rojo violáceo especialmente marcado. Además, produce largas raíces ovoides de sabor dulce. En cuanto a la ‘Rouge de Détroit’, luce un rojo oscuro y profundo que se esconde tras la piel gruesa de sus raíces redondas.

Sin embargo, la remolacha no siempre es roja y puede lucir otros colores mucho más atípicos o vestirse con tonos originales :

• La remolacha ‘Chioggia’ ofrece raíces muy gráficas, ya que aparecen salpicadas de anillos blancos y rosas
• La remolacha blanca ‘Albina Vereduna’ : es una variedad de raíces bien redondas, con pulpa blanca, tierna y dulce
• La ‘Burpee’s Golden’ : la piel anaranjada y la pulpa dorada de esta remolacha captarán sin duda tu atención, sobre todo porque tiene un sabor muy suave y muy dulce.
  

  ‘Covent Garden’, ‘Rouge de Détroit’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Chiogga’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Albina Vereduna’ y ‘Burpee’s Golden’

Para disfrutar del color hasta el final, elige nuestra mezcla ecológica de 4 remolachas de colores

Para saber más :

• Remolacha: las mejores variedades
• Elegir una remolacha
• Remolacha: siembra, plantación, cultivo y cosecha

Los rábanos, pequeños y perfectos para picar

Cuando se mencionan las hortalizas de raíz, es difícil pasar por alto el rabanito (Raphanus sativus) porque este pequeño vegetal ocupa un lugar destacado en nuestros huertos y en nuestras mesas. Redondo, alargado, largo, rave o Daïkon, el rábano desorienta a cualquiera al vestir formas y tamaños muy diversos, sin complejos. Eso sí: comerlos crudos, apenas realzados con una nuez de mantequilla y una pizca de sal, es una auténtica delicia gastronómica.

Otros rabanitos afirman su diferencia y se atreven con el color para sorprender y deleitar a nuestras papilas y a nuestros ojos :

• El rábano ‘Red Meat’ : es un rábano tipo rave de origen asiático que luce una pulpa rojo-rosada, muy viva, surcada de blanco, firme y dulce si se le pela
• El rábano violeta ‘Viola’ : se trata de una variedad de raíces muy redondas, con epidermis púrpura y pulpa blanca
• El rabanito negro largo de huerto : es un rábano de invierno, con piel negra, muy rugosa, y pulpa picante
• El rábano rosa de invierno de China : su raíz, alargada, presenta una piel rosa intenso y una pulpa blanca, ligeramente picante
  

  ‘Red Meat‘ (©La Ferme de Sainte-Marthe), rabanito violeta ‘Viola’, rabanito largo negro de huerto y rabanito rosa de invierno de China

Para dar color a tu plato, apuesta por nuestra mezcla de 5 variedades de rabanitos redondos.

Para saber más :

• ¿Cómo elegir tus rabanitos?
• El rábano: sembrar, cultivar, cosechar

Los nabos, durante mucho tiempo despreciados, hoy se aprecian por la finura de su sabor

Hortaliza de raíz de la familia de las Brasicáceas, como el rábano o las coles, el nabo es conocido sobre todo por su raíz esférica. Pero puede adoptar formas más cilíndricas, planas o incluso abombadas. Durante mucho tiempo considerado un vegetal de los más humildes, el nabo ha recuperado algo de nobleza. Además, es fácil de cultivar, muy rústico y está repleto de sabores únicos.

Y, como muchos otros vegetales de raíz, el nabo sabe anunciar la color:

• El nabo amarillo ‘Boule d’or’ : se trata de una variedad de raíces amarillas, redondas y carnosas, que contiene una pulpa dulce
• El nabo blanco ‘Globe collet violet’ : su raíz carnosa y esférica ofrece una pulpa firme y dulce
• El nabo plano ‘de Holanda’ : es una variedad antigua que produce un nabo de raíces de un blanco inmaculado


Nabo ‘Blanc globe collet violet’, nabo ‘Blanc plat de Holanda’, nabo ‘Boule d’or’

Para ir más lejos:

• Cómo elegir los nabos
• Nabo: siembra, cultivo, cuidados

Las patatas, esos imprescindibles tubérculos

¿Cómo no perderse las patatas (Solanum tuberosum), si forman parte indispensable de nuestro patrimonio hortícola y culinario? Con una carne firme o harinosa, las patatas se disfrutan de mil maneras: cocidas al agua o al vapor, salteadas, rehogadas, fritas, en gratinados, en sopas, en “túnica” de campo…

La elección de una u otra patata puede hacerse según su calidad gustativa, su productividad, su precocidad, su conservación y su resistencia a las enfermedades.… Algunos jardineros optarán por un valor seguro como la ‘Charlotte’, una patata versátil, muy productiva, resistente al mildiu y adecuada para la conservación.

Otros jardineros deciden llevar el color al huerto y cultivan patatas que no presentan una cáscara y una carne blancas. Le propongo descubrir una selección atípica: Las patatas originales y de colores para aportar un poco de chispa y color a sus patatas fritas.

Estas Hortalizas de raíz tan coloridas que también pueden tener su sitio en nuestro Huerto

Para añadir aún más color al jardín y, al mismo tiempo, descubrir nuevos sabores, algunos otros vegetales de raíz pueden invitarse en tus parterres de huerto :

• La batata (Ipomoea batatas): a pesar de sus orígenes tropicales o subtropicales, se cultiva muy bien en nuestras latitudes, en un suelo rico y mullido, siempre que se le proporcione suficiente agua y calor. Hay muchas variedades, pero ‘Sakura’ acapara todas las miradas gracias a su follaje oscuro, casi negro, y a sus tubérculos de pulpa violeta, ligeramente dulces
• El colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes) vuelve a causar furor en las mesas. Hay que decir que sabe reunir grandes ventajas con su gran raíz esférica, redondeada en su punto justo, sus múltiples sabores y sus virtudes medicinales. Entre las distintas variedades, el colinabo ‘Azur’ resalta con sus bonitas “manzanas” violetas, con una ternura y una calidad gustativa excepcionales
• La pera de tierra o yacón : es una planta de la familia del dahlia que produce tubérculos de pulpa blanca, cuya textura granulosa recuerda a la de la pera. Se consume cruda o cocida, preparada como si fueran patatas. También puede tomarse como postre con chocolate.
  

  Batata ‘Sakura’, Yacón o pera de tierra y colinabo ‘Azur’

Para ir más allá, descubre mi selección de 10 hortalizas insólitas y curiosas, entre las cuales algunas se atreven con el color. Y también el artículo de Patricia, en el que propone 7 hortalizas de raíz poco comunes