Judía enana Cupidon BIO

El Judía Enana de Hilo Cupido se consume preferiblemente cuando es joven, en el estado extrafino a fino. Sus vainas miden de 15 a 20 cm, son muy delgadas, verdes y contienen granos beige con vetas marrones. Esta variedad, que no forma hilo, también se puede recolectar más tarde: sus vainas se prepararán entonces como judías verdes planas. De sabor muy fino, se prestan a todas las preparaciones culinarias. De hecho, hay muchas formas de disfrutar de las judías verdes. Se pueden mencionar especialmente las preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa, que se disfrutan frescas. Añadamos que la Judía Cupido se congela muy bien. Es una variedad vigorosa y resistente a las enfermedades. Las primeras cosechas se realizan a los 65 días después de la siembra.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero casi conoce la fecha exacta de la primera cosecha, aproximadamente 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en las cocinas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura. La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutores. Por razones prácticas, se han seleccionado variedades enanas, pero todas presentan zarcillos que pueden enroscarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades para consumir en estado fino o extrafino, se encuentran las judías de hilo, que, al madurar, presentan hilos. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía verde plana es en general más carnosa y se consume íntegramente, tanto las semillas como las vainas, incluso cuando están maduras. Las Judías de Hilo-Mangetout, creadas más recientemente, se pueden consumir jóvenes en estado extrafino hasta un estado más carnoso como mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano, es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles, se distingue entre la cosecha de granos frescos y la de semillas secas, alrededor de 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los granos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza a los 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben tener apenas su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extrafino para las judías de hilo. La cosecha de los granos secos se realiza cortando completamente el tallo, que se cuelga en un lugar seco y ventilado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, se deben desgranar, lavar, blanquear durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores, gracias a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, desgrane, lave, blanquee y luego sumerja las judías en agua fría. Luego colóquelas en frascos que llenará con agua salada hirviendo. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Los granos secos: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías como parte de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de las calabazas y el maíz, formando una tríada cuya asociación es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los coles, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Sin embargo, evite la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas.