Pera Olivier De Serres

El Pyrus communis Olivier De Serres es una variedad antigua, resistente y de vigor medio. Produce un fruto de tamaño medio a grande, con forma de manzana, redondeado, con superficie abultada y un pedúnculo corto. Su piel es fina, de color verde-amarillo, con abundantes manchas marrones irregulares. Su pulpa blanca es fina, completamente fundente, muy jugosa, dulce, agradablemente acidulada y aromática. La cosecha se realiza en octubre y los frutos se consumen según su madurez, de febrero a marzo. Agradablemente acidulada y rica en azúcar, es una pera deliciosa para disfrutar al natural. Cocida, es ideal para numerosas recetas dulces o saladas. Es una variedad parcialmente autopolinizante que requiere la presencia de otras variedades de perales cercanos para mejorar la polinización y así aumentar la cantidad de frutos.

El Pyrus communis (Peral) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecieron en el siglo XVI, donde bajo el reinado de Luis XIV, varias especies se cultivaron en los jardines del rey. A lo largo de los siglos, surgió un gran número de cultivares. Su cultivo está ampliamente extendido en Europa.

Procedente de una siembra de pepitas de la variedad Fortuné d’Angers, la variedad Olivier De Serres fue obtenida en 1847 por M. Boisbunel, horticultor en Ruan, quien ya había obtenido la famosa pera Passe Crassane. Comercializada hacia 1851, lleva el nombre de Olivier de Serres, un agrónomo de Ardèche. Este peral forma un árbol con una estructura bastante erecta que puede alcanzar de 4 a 6 metros de altura, produciendo numerosas ramas algo arqueadas. Su porte se adapta bien a formas altas (sobre tallo) o bajas (en copa) o en espaldera (palmette verrier). Su follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 8 a 10 cm de largo, alternas, ovaladas, de color verde brillante que adquieren tonos amarillo-anaranjados en otoño. La floración ocurre en abril, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, agrupadas en umbelas, son melíferas. Pueden ser destruidas por heladas a partir de -2 a -3 °C. Es un árbol resistente que soporta temperaturas cercanas a -25 °C, adaptado a cultivo en todas las regiones de Francia, incluyendo zonas de altitud. Este Peral es autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por ello, es necesaria la presencia de otras variedades de perales cercanos, cuya floración coincida en el mismo período. Por ejemplo, las variedades Beurré Hardy, Comtesse de Paris, Conférence, Doyenné du Comice, Louise Bonne d’Avranches, William’s Bon Chrétien, William Rouge son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar la cantidad de frutos.

El Pyrus Olivier De Serres es una variedad poco fértil, con rápida entrada en producción. La cosecha comienza a principios de octubre y se extiende durante todo el mes. Los frutos se consumen de enero a marzo según su madurez. La pera se consume tanto cruda como cocida, en compotas, repostería y postres, en ensaladas de frutas o compuestas, acompañando quesos o platos salados, junto a pato, carnes blancas (aves y cordero) o caza. También es perfecta para elaborar jugos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y sacia la sed. Muy carnosa, proporciona gran saciedad. Moderadamente calórica, es rica en potasio, calcio y magnesio, con un aporte significativo de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, antioxidantes y fibra convierte a la pera en un aliado para la salud. Es tónica, energizante e hidratante. Los frutos pueden conservarse de 3 a 5 meses tras la cosecha. La conservación puede realizarse en un lugar fresco, seco, protegido de la luz a una temperatura de 8 a 10 °C o en cámara frigorífica, hermética al aire exterior a 1-3 °C.

En la categoría de los Perales, el Pyrus domestica Olivier De Serres es una variedad resistente y vigorosa, sensible a la sarna y al fuego bacteriano. Este frutal prefiere suelos profundos, pero evita terrenos demasiado filtrantes, secos y calcáreos. Para obtener frutos de buena calidad, se recomienda realizar un aclareo, reduciendo el número de frutos en el árbol. Una poda de aireación, eliminando algunas ramas del centro del árbol, aportará luz y mejorará la coloración de los frutos. Esto también limitará la aparición de enfermedades. Muy popular por sus frutos, el peral ocupa un lugar destacado en el jardín para disfrute de pequeños y mayores. Con una amplia gama de variedades, es fácil encontrar la que mejor se adapte a tus gustos.