Nabicol Blanc de Vienne

El Nabicol Blanco de Viena es una variedad precoz, a veces llamada Blanco Temprano de Viena, que ofrece hermosas bolas blancas, tiernas y sabrosas. Su crecimiento es particularmente rápido. Siembra de marzo a julio para una cosecha de junio a noviembre, cuando las bolas alcanzan 7 a 8 cm de diámetro.

Un poco en desuso por su consumo excesivo durante la guerra, el Nabicol es una hortaliza antigua que está reapareciendo gradualmente en nuestros platos. Y es una buena noticia, ya que este Nabicol un poco olvidado está lleno de cualidades, tanto gustativas como nutritivas.

A veces conocido por su nombre alemán Kohlrabi o bajo la denominación de Nabicol, el Nabicol lleva el nombre latino de Brassica oleracea gongylodes y pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas).

Originario de Europa, es una hortaliza de la que se consume el tallo que se engrosa a nivel del suelo hasta formar una bola de 6 a 20 cm de diámetro, adornada con grandes hojas dispuestas en rosetas.

Esta hortaliza de apariencia bastante insólita, un tanto cósmica, ofrece un sabor muy fino, que se asemeja un poco al de la avellana. Se consume tanto crudo como cocido, es delicioso en ensalada, carpaccio o cocido, glaseado con miel o gratinado. Las hojas del Nabicol también son comestibles y pueden formar parte de sopas, al igual que las hojas de rábano, por ejemplo.

Desde un punto de vista dietético, es notable: es bajo en calorías y muy rico en vitaminas C y B3, también contiene mucha fibra y minerales como el calcio.

En el Huerto, el cultivo del Nabicol es bastante fácil. Se instala al sol o a media sombra, es menos exigente que la mayoría de las coles pero requiere, no obstante, un buen abono de fondo y una humedad regular.

Cosecha: generalmente se recolecta de julio a principios de noviembre (75 días después de la siembra en promedio), según las necesidades, mediante un simple arranque.

Conservación: el Nabicol se conserva bastante tiempo en silo o en bodega y se mantiene varios días en el refrigerador. También se congela muy bien después de haber sido blanqueado durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.

El pequeño truco del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos, cuando las plantas estén bien desarrolladas, acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce el deshierbe.