Acedera - Rumex sanguineus

La Acedera (Rumex sanguineus) es una variedad de acedera que se distingue por su follaje verde claro, acanalado de rojo. Cruda, aporta un toque acidulado a las ensaladas compuestas pero también se puede consumir cocida para aromatizar salsas y pescados. Es una planta hortícola vivácea ideal para la permacultura.

Planta hortícola vivácea originaria de Europa y Asia, la acedera pertenece a la familia de las Polygonáceas y prospera de forma natural en suelo fresco, más bien pesado y ácido. Es una planta con hojas aromáticas, rica en vitamina C y betacaroteno que se prepara y cocina como las espinacas. Cocida, aporta un pequeño toque acidulado muy interesante. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

Muy resistente, la acedera se cultiva en terreno abierto o en macetas y permanece en su lugar varios años. Por eso es tan utilizada en permacultura.

La cosecha: Recolecta según tus necesidades, en etapa juvenil o en madurez, desde primavera hasta las heladas. La cosecha se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas prolongar la cosecha en invierno, protege las plantas con túneles o invernaderos.

La conservación: las hojas de la acedera se consumen inmediatamente después de la cosecha porque no se conservan bien. No obstante, después de cocinarlas, se congelan muy bien.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite mantener el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.