Puerro Electra

El Puerro Electra es una variedad que produce un tallo bastante corto y grueso, con largas hojas verde azulado claro, ideales para el consumo. Es un puerro semi-precoz y de crecimiento rápido que puede cosecharse desde finales del verano o en otoño.
Su excelente calidad gustativa lo hace ideal para preparaciones como quiches o en vinagreta. Además, Electra se congela muy bien.
Lo sembrarás de febrero a mayo y lo cosecharás de julio a diciembre.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Aliáceas. Originario de Asia Central, ya era conocido por los egipcios 1500 años antes de nuestra era. Su follaje era entonces largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su morfología se asemejaba entonces a la de su primo la cebolla, con un tallo muy delgado y un bulbo bien abultado. También se sabe que en la Edad Media ya había sido introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul-verde o verde oscuro, anchas y envainadas, que forman lo que se conoce como el tallo, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este tallo es la parte más apreciada. De color blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un escapo coronado por una umbela esférica de color malva, del tamaño de una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20°C, puede sembrarse durante gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado como una hortaliza de invierno, puede cosecharse en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibra dietética, lo que facilita el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B y en compuestos sulfurados con propiedades antioxidantes. Se dice que, al igual que la cebolla, ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud, pero también desde el punto de vista gustativo: su sabor se encuentra a medio camino entre el de la cebolla y el del espárrago blanco, lo que le ha valido uno de sus apodos: "espárrago del pobre". Principalmente se consume el tallo blanco y las raicillas. Forma parte de la elaboración de numerosos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave del tradicional pot-au-feu, pero también se consume en sopas, quiches, frío en vinagretas o incluso crudo, cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en numerosas recetas como los sushis y sashimis o los deliciosos puerros al sésamo.

La cosecha: recolecta tus puerros según tus necesidades. La cosecha suele realizarse entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tira suavemente del puerro para no dañar o cortar el tallo. Si encuentras dificultades en esta operación, utiliza una pequeña pala a unos centímetros del puerro deseado y haz palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puedes conservarlo dos semanas en el cajón de verduras de tu refrigerador. Se conservan casi 3 meses en el congelador. Los envasarás después de blanquearlos unos minutos, pasarlos por agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: asocia el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria odia el puerro y la del puerro no es muy aficionada a la zanahoria. Los tomates, las lechugas y los fresales también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este detesta la presencia de su primo la cebolla, así como de las remolachas y las judías.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está erguido, todo va bien, no tiene sed. Si su follaje se ablanda y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un poco de agua en la garganta.