Escarola Rossa Di Treviso 2

La Chicorée Rossa Di Treviso 2 es una magnífica variedad italiana para el otoño y el invierno. Conocida como Radicchio, se cultiva por sus hojas enteras ampliamente teñidas de rojo. Crujientes, se consumen tanto crudas en ensalada como cocinadas al gratin o al jugo. Siembra en junio – julio para una cosecha en invierno.

Existen varios tipos de Chicorée, las Chicorées silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de León. Tostadas, las grandes raíces de la Chicorée amarga de raíz gruesa, llamada "Chicorée industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos los rigores invernales que otras Chicorées.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevé una protección invernal como velo de forzado o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en bodega.

Las hojas de Chicorée silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocinadas al jugo, gratinadas, con crema, estofadas o con bechamel.

Todas las Chicorées tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Chicorées se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares; se recomienda un acolchado en caso de sequía.

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