Escarola Casque d'Or

La Escarola Casco de Oro es una hortaliza bienal de 50 cm. Es una variedad rara, muy voluminosa que se cultiva por sus hojas enteras y crujientes con un sabor muy fino. Forma una gran roseta de hojas que se blanquean de forma natural. Se consumen crudas en ensalada. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses después.

La Escarola es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre científico es Cichorium endivia latifolium, también se la conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Achicoria blanca o Escarola. Proviene de la achicoria silvestre que crece de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente ribeteado de amarillo. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar un posible amargor, mientras que otras se blanquean de forma natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente rico, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada pero también cocidas al jugo, gratinadas, con nata, estofadas o con bechamel.

Todas las achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las achicorias se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en fresco después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realiza escardas y azadas regulares, se recomienda acolchar en caso de sequía.

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