Judía enana Tendergreen

El Judío Enano Tendergreen presenta una vaina aplanada y ancha de 10 a 12 mm, carnosa, del mismo verde tierno que el follaje y con una longitud de 15 cm. No forma filamento y ofrece al aficionado a los judíos el mejor de los sabores. Su grano se vuelve negro moteado de malva al alcanzar la madurez. Es ideal disfrutar este judío en ensaladas niçoas o platos donde la sencillez permite resaltar su sabor.
Esta variedad enana, bastante precoz, alcanza 45 cm de altura y, por su tamaño reducido, es perfecta para pequeños espacios como un patio, el alfeizar de una ventana o un balcón. Tendergreen tampoco teme los veranos cortos o húmedos. Realiza tus siembras de abril a julio para cosechar de junio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judío es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su fácil cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día de su primera cosecha: 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judío se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El judío es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, aunque todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judíos mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino, están los judíos de filamento, que desarrollan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
El judío mangetout es en general más carnoso y se consume entero, semillas y vainas, incluso en la madurez. Los judíos filamento - mangetout, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta una fase más carnosa, como un mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los judíos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para los judíos de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según se necesiten.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun