Judía enana Sonesta

La Judía verde enana Sonesta es una judía beurre que desarrolla hermosas vainas amarillo limón que miden entre 13 y 15 cm de longitud. No producen filamentos pero forman un grano de color marfil que puede consumirse fresco o seco cuando la vaina está color pergamino. Inmadura, esta judía tiene una carne tierna y fundente que suele gustar a los niños. Así resulta más fácil enseñarles a apreciar las judías. La judía beurre, la judía verde y la judía mangetout comparten las mismas recetas. La Judía Sonesta se presta a todas las variaciones culinarias. Las formas de prepararlas son numerosas. De manera sencilla con mantequilla, ajo y perejil, es así como resalta todo su sabor. El grano también es excelente y se consume en sopas, guisos o purés cremosos.
Es también una variedad muy vigorosa y muy resistente a las enfermedades de la judía. Sonesta es una pequeña variedad muy arbustiva, muy compacta, que, con sus 45 cm de altura y 30 cm de anchura, es ideal para alegrar pequeños espacios como patios, alféizares o balcones con sus hermosas vainas luminosas.
Siembra de abril a julio para una degustación de junio a septiembre.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías beurre), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es en general más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías de filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun