Judía enana Laguna

El Judío enano Laguna es una variedad muy vigorosa y resistente. Produce en abundancia vainas carnosas, bien calibradas y largas de 12 a 15 cm. Su bonito color verde oscuro resiste a la cocción. Y con su sabor muy fino, las vainas se consumen enteras al estilo italiano, indio o libanés, etc. Realiza la recolección según tus necesidades.
Siembra de abril a julio para cosechar de junio a septiembre. Esta variedad muy arbustiva es muy resistente a las enfermedades del judío. Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judío es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en la que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judío se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recogiéndola inmadura.
El judío es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y necesitan un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judíos mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en la etapa fina, o extra fina están los judíos de filamento que presentan en la madurez filamentos. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
El judío mangetout es globalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Los Judíos filamento - mangetout, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta una etapa más carnosa como un mangetout porque no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Los judíos secos también son muy ricos en vitamina C, en oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en la etapa fina como extra fina para los judíos de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y aireado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunarlas, lavarlas, blanquearlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas en un paño limpio. Una vez envasadas, los judíos podrán colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando hoy en día su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que para la congelación, despuntar, lavar, blanquear y luego sumergir los judíos en agua fría. Colócalos luego en tarros que llenarás finalmente con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en olla o con un esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubre completamente los tarros con agua después de haberlos calzado bien.

Judíos secos: bien secas, las semillas de judíos pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, en tarros herméticos por ejemplo.

El truco del jardinero: los judíos, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis vegetal-bacteria. Por lo tanto, tienen la facultad de regenerar los suelos. Se puede insertar un cultivo de judíos en el marco de una rotación de cultivos después del enterramiento de abonos verdes.
El judío forma parte de los vegetales poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo del judío se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz formando una triada cuyo compañerismo es beneficioso. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los judíos también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los coles, las patatas, los rábanos porque se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos porque sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto luchar eficazmente contra los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.