Judía enana Cordon bleu

 La Calabaza azul (judía enana sin hilo) Bio es una variedad productiva, que produce vainas finas y verdes, de excelente calidad gustativa. Esta variedad tiene la particularidad de no 'hacer hilo', lo que permite espaciar las cosechas. Se siembra hacia abril/mayo en terreno abierto y se recolecta durante todo el verano. Las semillas provienen de un modo de producción orgánico.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, el judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar.

Se distinguen :

- los judías de filete : de agradable sabor, deben ser recolectadas jóvenes y de forma muy regular para evitar la presencia de hilos. Se consumen enteras verdes (llamadas 'judías inmaduras').

- las judías verdes : más productivas, su cosecha es más tardía y un poco menos frecuente que la de las judías de filete. También se consumen enteras verdes y no presentan hilos.

- las judías de grano : frescas, semisecas o secas, estas judías se cultivan por sus semillas.

Dentro de estas categorías, se encuentran variedades trepadoras (que necesitarán tutores) y variedades enanas (que alcanzarán en promedio 50 cm de altura).

Finalmente, cabe destacar que algunas variedades combinan varias características : se pueden encontrar variedades 'de filete sin hilo', o variedades tipo coco que pueden ser cultivadas por sus semillas pero también por sus vainas si se recolectan jóvenes.

Las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de enriquecer el suelo en nitrógeno. Lo fijan gracias a los 'nódulos radiculares' (visibles a simple vista) y lo devuelven al suelo.

La cosecha : Las judías verdes se cosechan aproximadamente 2 meses después de la siembra. La cosecha se realiza cada 2 días para las judías de filete, y una o dos veces por semana para las judías 'verdes'. La recolección se realiza delicadamente cortando el pedúnculo. Para las variedades de grano fresco, la cosecha debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Las variedades de grano seco se cosechan 4 a 5 meses después de la siembra, cuando las vainas se han vuelto negras, cortando completamente la planta

La conservación : Para disfrutar plenamente de su sabor, las judías se consumen frescas y se conservan unos días. Para una conservación más prolongada, las judías verdes y de grano fresco se congelan fácilmente. Las judías verdes se desvainan, se lavan, se escaldan durante 5 minutos en agua hirviendo, se sumergen en agua fría y se secan con un paño antes de congelarlas. Las judías verdes y de grano fresco también se conservan muy bien en conserva. En cuanto a las judías secas, sus granos bien secos pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en tarros herméticos. Luego se remojarán durante varias horas antes de cocinar.

El truco del jardinero : Practica el cultivo de las « 3 hermanas » : maíz, judía y calabaza. Comienza plantando el maíz. Cuando las plantas de maíz alcancen los 10 a 15 cm de altura, siembra al pie de cada planta 2 a 3 semillas de judía trepadora y 2 semillas de calabaza. El maíz servirá como tutor para las judías trepadoras y estas aportarán el nitrógeno necesario al maíz. El cultivo de calabazas limitará las malas hierbas y mantendrá la frescura del suelo.