Repollo Filderkraut BIO

El Repollo Filderkraut BIO, de cabeza puntiaguda rica en azúcar, es una variedad antigua originaria de la meseta de Filders, al sur de Stuttgart, y LA referencia en Alemania para la chucrut casero. Sus hermosas cabezas cónicas, densas y firmes, ofrecen hojas finas, tiernas y muy suaves, poco fibrosas. Es una variedad fiable, que soporta bien el frío y se conforma con un suelo simplemente bien nutrido. Es adecuado tanto para largas cocciones en maceta como para ensaladas crujientes. La cosecha comienza 85 a 100 días después de la plantación, es un excelente repollo de otoño, muy productivo y especialmente sabroso.

Perteneciente a la familia de las Brasicáceas, el Brassica oleracea var. capitata (Grupo Capitata) reúne los repollos, que se llaman col lisa o repollo de huerto.
'Filderkraut' es un cultivar de repollo blanco, no híbrido, cuya producción se beneficia hoy de una indicación geográfica protegida. El repollo es una planta bianual, pero se cultiva como anual por su cabeza.
'Filderkraut' es una variedad campesina antigua, resultado de selecciones locales sucesivas; varios productores de semillas mantienen hoy sus propias líneas. En la región de Stuttgart, este repollo puntiagudo es tan emblemático que cada otoño se le dedica una gran fiesta, el Filderkrautfest, donde los cultivadores presentan sus cabezas más hermosas y se degustan repollos y chucrutes de todas las formas.
La planta forma un pie corto que lleva una amplia roseta de hojas lisas, de color verde medio a verde azulado, envolviendo una cabeza muy alargada en forma de gota de agua. En terreno abierto, cada planta alcanza 50 a 60 cm de altura por 50 a 70 cm de envergadura, la cabeza mide 30 a 40 cm de largo por 15 a 20 cm de ancho, con un peso medio de 3 a 8 kg según la densidad de plantación y la riqueza del suelo. El follaje externo es ancho, grueso y bien acanalado; las hojas internas, apretadas, son más claras, casi blancas hacia el corazón, dotadas de un sabor dulce y poco sulfurado. Este alto contenido en azúcar y la finura de sus hojas le confieren una excelente aptitud para la conservación y la fermentación.
Si se deja que las plantas pasen el invierno, suben a semilla el segundo año: un tallo alto ramificado se eleva entonces hasta 1,50 m, llevando en primavera racimos de pequeñas flores amarillo pálido de cuatro pétalos típicas de los repollos. El Repollo o Col lisa es una verdura de hoja muy popular, forma parte de los imprescindibles en el huerto y si nos gusta tanto, quizás tanto por su sabor como por el aspecto generoso de las cabezas que forma.

Es un repollo ideal para huertos familiares orientados a la cocina, pequeños jardínes amurallados, huertos en cuadros. Se asocia gustosamente con hortalizas de raíz como la remolacha 'Chioggia', el chirivía 'White Gem' y la zanahoria 'Jaune du Doubs', o con el puerro 'Bleu de Solaise' que prolonga las cosechas en invierno. Aromáticas como el eneldo 'Thalia' o el cilantro atraen a los polinizadores y auxiliares mientras perfuman la chucrut y las macetas que prepararás con tus repollos Filderkraut.

Desde un punto de vista dietético, el repollo es notable: su valor energético es bajo, pero es muy rico en vitaminas C y B6 y B9, también contiene mucha fibra y minerales como el calcio.

En el Huerto, es una verdura fácil de cultivar siempre que se cumplan sus exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol y generalmente se adapta bien al clima fresco y lluvioso.

Cosecha: se realiza cuando el Repollo forma una hermosa cabeza y antes de que las hojas empiecen a amarillear. Se realiza con un cuchillo, cortando simplemente justo debajo de la cabeza.

Conservación: el Repollo se conserva varios días en el refrigerador. También se congela muy bien después de haber sido escaldado en agua hirviendo salada. Las variedades de invierno también pueden permanecer en pie. Finalmente, la elaboración de la chucrut (fermentación láctica) permite conservar de forma sabrosa las variedades de otoño de cabeza blanca.

Las semillas bio provienen de plantas cultivadas según el modo de agricultura ecológica, sin fertilizantes químicos de síntesis ni pesticidas de síntesis, y sin OMG. Los lotes de semillas son controlados y certificados por un organismo independiente.