Col crespa Kailaan no tratada - Ferme de Sainte Marthe

El Chou Kailaan o Col crespa es una variedad de tipo col-brócoli de origen asiático. Es una verdura comúnmente utilizada en las regiones del Sudeste de China y Vietnam. Puede alcanzar los 30 cm de altura y produce una floración blanco crema que lo convierte también en un elemento decorativo en el huerto. Tradicionalmente se utiliza cocido al vapor o en woks con jengibre o ajo. Su sabor se sitúa en la intersección entre el de la col y el del espárrago, aportando una nota delicada a los platos. El Col crespa se siembra de abril a agosto y se recolecta de agosto a octubre. Es recomendable aporcar las plantas cuando alcancen unos veinte centímetros.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas de forma convencional (con el uso frecuente de productos fitosanitarios), sin embargo, no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están autorizadas en horticultura ecológica cuando las semillas orgánicas están agotadas.

Los Chou Chinois son plantas hortícolas originarias de China y, más generalmente, del Este de Asia. Pertenecen, al igual que sus homólogos europeos, a la gran familia de las Brassicáceas y llevan el nombre de la especie Brassica rapa.

Estos chou, que apenas se encontraban en ciertas tiendas especializadas hace algunos años, están ganando terreno gradualmente en nuestros puestos y huertos, para la alegría de los amantes de la cocina asiática.

Son plantas bienales cultivadas como anuales que rebosan cualidades, tanto gustativas como nutritivas. Desde un punto de vista dietético, son notables: bajos en calorías, son muy ricos en vitaminas C, A y potasio, también contienen muchas fibras y minerales como el calcio.

En cocina, estos chou se consumen tanto crudos como cocidos: en ensalada, salteados rápidamente en wok, en sopa o gratinados.

En el huerto, el Col china comparte las mismas exigencias que nuestras coles europeas: un suelo profundo, una excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol.

Recolección: se recolectan según las necesidades.

Conservación: Se conserva en una bodega bien ventilada durante más de un mes.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, le recomendamos, cuando las plantas estén bien desarrolladas, mulchar el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.