Escaramujos: usos múltiples, de la mesa al jardín

Lo que hay que recordar

¿Qué son los escaramujos?

Cuando dejamos que algunas rosas den fruto, ver cómo los Escaramujos se ponen rojos en otoño, en el momento en que la naturaleza pierde sus hojas, es un placer real. Este término complicado, que admite varias grafías (cynorrhodon o cynorhodon), es el término botánico para referirse a los Frutos rojos de los escaramujos y de las rosas silvestres. Cuando, en este tipo de rosal, se deja que la flor se transforme en fruto, se convierte en ese bello apéndice rojizo propio del frío otoñal y a menudo persiste a comienzos del invierno.

Principalmente los encontramos en los rosales botánicos, las Rosa canina, las Rosa glauca, las Rosa rugosa, con una forma más o menos alargada o carnosa.

Los Escaramujos proceden de los rosales botánicos y silvestres, tipo escaramujo.

Los escaramujos… para realzar tus ramos

Elabore hermosos ramos con los Escaramujos, que combinan a la perfección con los cálidos tonos otoñales de las Hydrangeas macrophylla, las Tomate verde (Linterna china) y otros arbustos con frutos decorativos como las viburnos obier, las Evónimos de Europa, los Berberis, los Cotoneaster y otros Pyracantha. Las flores se vuelven más escasas a partir de finales de octubre. Para completar un ramo, utilizaremos las últimas dalias, ásteres, sedums y persicarias de la temporada, contando también con recipientes originales como las Calabaza. Más adelante, y ya de cara al invierno, serán los frutos del hiedra y otras bayas, como la simbforina, quienes aportarán su poesía a ramos caseros únicos. También quedan perfectos en un ramos secos.

Los ramos de otoño y los ramos de invierno pueden contar con los Escaramujos para composiciones originales: mezclas alegres para olvidar los días menos soleados…

Los escaramujos… para la decoración de Navidad

El encanto de la Navidad juega mucho con los tonos rojos. Los escaramujos pueden, así, invitarse a un sinfín de ideas creativas en torno a los momentos festivos de finales de año. Solo en un bonito jarrón, acompañados simplemente de una guirnalda luminosa, causan mucho efecto. Colocados únicamente en el alféizar de una ventana o sobre la repisa de la chimenea, junto con frutos secos y algunas ramitas secas, también resultan igual de mágicos. Como decoración junto a velas, sobre paquetes-regalo hechos a mano con kraft, pero también como materia prima floral para crear una corona de Navidad, ¡solo queda dejar que tu imaginación te guíe para iluminar las fiestas de la manera más bonita!

Asociados a algunos frutos, líquenes y otras bayas rojas de fin de año, los escaramujos juegan con los códigos navideños.

→ Te damos un montón de ideas para tu decoración de Navidad con escaramujos en nuestros tutoriales: Fabricar una corona de Navidad con escaramujos y Oh oh oh ! Cómo crear una decoración de Navidad natural con escaramujos ?

Los escaramujos… en mermelada o gelatina

Si su piel es coriácea, la pulpa que contiene la baya de escaramujo es sorprendentemente ácida y, sobre todo, muy rica en vitamina C (casi 20 veces más que una naranja). ¿Por qué privarte de invitarlas a la cocina?
La gelée es el uso que se hace de ellas más comúnmente, aunque los Escaramujos son complejos de preparar: primero hay que cocerlos a baja temperatura para ablandarlos (salvo si los recoges blets, es decir, una vez ablandados y blandos tras Primeras heladas otoñales; ¡mejor así!), y después pasarlos por el pasapurés para extraer la divina pulpa, con el fin de eliminar los pelos (el famoso pelo que rasca) y las semillas, que en realidad son el fruto verdadero. Se pueden mezclar con manzanas o membrillos para una deliciosa variante.

Un coulis se prepara de manera bastante parecida, con ese trabajo previo que a algunos les echa para atrás. Acompañará panna cotta, arroz con leche y otros dulces lácteos. Para obtener un jarabe, normalmente se dosifica en cantidades iguales la fruta, el azúcar y el agua. El uso de un colador chino y de un pasapurés es imprescindible para eliminar los famosos pelos que rascan.

La consistencia de la confitura de Escaramujos es ideal para cubrir las crepes o las tostadas del desayuno.

→ Descubre nuestro tutorial: Cómo hacer mermelada de Escaramujos: de la recolección a la receta.

Los escaramujos… en infusión

Es una bonita manera de utilizar los Escaramujos como infusión. La tisana, de hecho, conserva una buena parte de la vitamina C si se infunde como máximo a 80°C, a diferencia de las confituras, que requieren una cocción más intensa. También exigen muy poco trabajo, y puedes elegir entre usar frutos frescos o los que previamente hayas dejado secar. Mucho mejor que las bolsitas de infusión de escaramujo del comercio, esta decocción caliente es reconfortante para los fríos días de otoño.

Basta con secar las bayas de escaramujo (consulta nuestro artículo Cómo secar tus propios escaramujos) o bien recolectarlas y utilizarlas frescas, dejándolas infusionar diez minutos en una taza de agua hirviendo, como harías con la tilia o la manzanilla.

Una tisana de Escaramujos, original y deliciosa para los fríos

→ Leer también: Cómo secar tus propios Escaramujos, La tisana de Tomate verde: una infusión de color otoñal y Cómo preparar una infusión de bayas de Aronia

Los escaramujos… en chutney

En versión salada, piensa también en tus Escaramujos, para preparar una salsa que combine con aves blancas, caza, pato o el capón, un poco a la manera del jugo de arándano rojo reducido. Los cocerás con un poco de Cebolla chalota o Cebolla, vinagre balsámico (blanco o rojo) y miel o azúcar para conseguir una consistencia almibarada. Se convierte en un condimento agridulce, mezclado o no con ciruelas, manzanas y especias (canela, jengibre, pimientas).
La dificultad, una vez más, consiste en quitar siempre todos los pelitos y quedarte solo con la pulpa.

Los escaramujos… como cuidado de belleza

Para obtener un macerado oleoso bueno para la piel (rico en ácidos grasos esenciales, antioxidante y calmante), se maceran Escaramujos maduros, una vez ligeramente machacados en un mortero y calentados a 50 °C en un buen aceite (mejor si es ecológico), como aceite de oliva, de jojoba, de argán o de pepita de uva.

Mi consejo: para todas estas recetas originales, de la cocina al cuarto de baño, esperad, como con los nísperos, a que las frutas hayan pasado Primeras heladas otoñales, lo que las hará más sabrosas, más dulces y más fáciles de trabajar.

→ Para saberlo todo sobre los macerados y aceites de plantas, consulta nuestro artículo: Hacer aceites de plantas.

Un macerado de Escaramujos, fácil de preparar, bueno para la piel y las articulaciones.

Los escaramujos… para la fauna del jardín

En las aves frugívoras, que les encantan los frutos, los escaramujos son un excelente alimento de otoño y de invierno. Especialmente para los mirlos y las zorzales. Los carboneros y los petirrojos también disfrutan de la fruta, una vez bien pocha. En cuanto a los verderones y los verderones comunes europeos, granívoros, irán a buscar al corazón del fruto las semillas que les vuelven locos.

Los pequeños roedores, el tejón y las ardillas se deleitan igualmente. Así que deje siempre algunos escaramujos en sus rosales.

Una baya como las demás para la fauna del jardín