Cerezo Bigarreau Büttners Rote Knorpelkirsche

El Prunus avium POZNAŃSKA 'Büttners Rote Knorpelkirsche' es una variedad histórica de Guinda apreciada desde hace más de dos siglos por sus cerezas dulces en las que se distingue un sorprendente aroma a sandía. Formando un árbol de porte piramidal y tamaño medio, este Cerezo resulta fácil de cultivar, creciendo en la mayoría de suelos algo frescos, en exposición soleada. No es autopolinizante, necesita la presencia de otro pie de una variedad diferente para polinizarlo.

El Cerezo forma parte de la gran familia de las Rosáceas, con alrededor de 5000 especies, y en la que se incluyen la mayoría de nuestros frutales de clima templado (Manzano, Albaricoquero, Ciruelo...), así como numerosas plantas ornamentales y silvestres de nuestros campos y bosques. El Prunus avium, nombre latino del Cerezo silvestre o Merisier, probablemente es originario de Anatolia y el Cáucaso, y fue cultivado y difundido por el hombre desde muy temprano. En la naturaleza, forma un gran árbol que supera fácilmente los 20 m de altura, con un crecimiento rápido (15 m en 20 años). En Francia, se encuentra en los bosques de llanuras, colinas e incluso macizos montañosos, prefiriendo suelos fértiles y frescos.
'Büttners Rote Knorpelkirsche' es una variedad muy antigua, descubierta en 1795 en el norte de Alemania, cerca de la ciudad de Halle, por Carl Gottlieb Büttner, de ahí su nombre que se puede traducir como cereza de Büttner (la palabra bigarreau significa abigarrado, ya que las cerezas de este grupo son a veces rojas y a veces blancas). A principios de los años 2000, fue rebautizada como 'Altenburger Melonenkirsche', literalmente "cereza-melón de Altenburgo" (ciudad del este de Alemania), debido al sabor particularmente original de sus frutos. Este Cerezo forma un árbol de tamaño medio, alcanzando 5 a 6 m de altura y 4 a 5 m de envergadura, con un crecimiento relativamente rápido (40 a 60 cm por año). Adopta un porte cónico a piramidal, con una corona ligeramente redondeada en la parte superior. Su follaje es clásico, formado por hojas elípticas alargadas, finamente dentadas, de color verde medio. En abril o mayo, en regiones frías, produce una bonita floración blanca, cuyas flores simples con pétalos redondeados son incapaces de autopolinizarse (autoestériles). Para obtener una fecundación cruzada y, por tanto, una cosecha, es necesario plantar cerca otra variedad polinizadora, como 'Hedelfingen', 'Regina', 'Kordia', 'Stella', 'Van', 'Schneiders späte Knorpelkirsche', 'Große schwarze Knorpelkirsche', 'Kassins Frühe' o 'Burlat'. Una vez fecundadas por el polen de la otra variedad, las flores evolucionan para dar frutos grandes, amarillos, que enrojecen en su cara expuesta al sol. Redondeadas en forma de corazón, las cerezas son grandes y brillantes, sostenidas por pedúnculos de 5 cm. Se cosechan a partir de finales de junio (según la zona climática), su carne amarilla, moderadamente jugosa, es muy dulce, con un ligero toque de acidez y, sobre todo, con un pequeño aroma a sandía que la distingue de otras variedades. La carne se adhiere firmemente al hueso, pero el jugo casi incoloro permite disfrutarla sin riesgo de mancharse. Excelente fresca, también puede transformarse en conservas. La producción es abundante y regular año tras año, lo que sin duda explica el éxito de esta variedad a lo largo de los siglos.

Muy resistente, incluso capaz de prosperar en altitud, el Cerezo 'Büttners Rote Knorpelkirsche' merece su lugar en el jardín, plantado aislado sobre un césped para facilitar la recolección, y podrá ser el punto de partida de un pequeño huerto. En clima continental, planta junto a él una 'Mirabelle de Nancy' que tomará el relevo a partir de agosto para ofrecerte deliciosas ciruelas amarillas. Si el espacio es limitado, piensa en arbustos frutales, como los Común frambuesa, cuyos frutos, tan frágiles como refinados, solo tendrán que recorrer unos metros para llegar a tu mesa. Los Groselleros también son auténticas golosinas fáciles de cultivar y que encantan a los niños. Y si te gusta la originalidad y los frutos antiguos, ¿por qué no plantar un Níspola (Mespilus germanica), cuyos frutos deben sufrir la acción del hielo antes de ser consumidos, ampliando así la temporada de consumo de tu huerto?