Cryptotaenia japonica f. atropurpurea - Perejil japonés

La  Cryptotaenia japonica Purpurea  es una  hermosa forma con follaje púrpura chocolate  de  una pequeña planta condimentaria más conocida como perejil japonés o Mitsuba . Poco utilizado fuera de la cocina, sin embargo es muy resistente y tiene interés en un suelo húmedo, humífero a arcilloso, donde se auto siembra espontáneamente. Si su floración veraniega rosa lila no es espectacular, aporta un toque de delicadeza adicional a la vegetación que conserva su color oscuro hasta el final de la temporada, incluso a la sombra.  

El  perejil japonés , en latín  Cryptotaenia japonica , pertenece a la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas), al igual que su primo el perejil. Es originario del noreste de Asia (Japón, Corea, costa marítima de China), así como del noroeste de América del Norte. Es una planta herbácea aromática, perenne por su cepa, capaz de vivir varios años en el jardín. Resiste las heladas del orden de -18 °C. Su vegetación aérea se desarrolla en primavera, pero desaparece en invierno. La planta forma un pequeño mechón de aproximadamente 30 cm en todos los sentidos. En la forma 'Purpurea', las hojas de color púrpura se oscurecen y adquieren reflejos metálicos a medida que crecen y maduran . Están divididas en 3 foliolos fuertemente dentados en el borde. La floración, discreta y breve, en pequeñas estrellas rosa malva pálido, tiene lugar en verano. Se eleva a 50-60 cm del suelo.

En el jardín ornamental : en sotobosque húmedo o a lo largo de un pasillo orientado al norte o este, pruebe una asociación con  Hostas de follaje dorado o  azul , con  Nomeolvides siberianos , flores de elfo o incluso  violetas . También componga una bonita escena con el  perejil morado y el  Isodon longituba por ejemplo.

En la cocina : El perejil japonés es  de textura más crujiente que nuestro perejil y su sabor es más sutil, realmente diferente.  Se utiliza de la misma manera que el perejil: crudo, picado en ensaladas, en marinadas o cocido en sopas. Esta  planta se utiliza ampliamente para aromatizar los platos japoneses tradicionales , incluyendo los sushis. Al mantenerse muy bien durante la cocción, el perejil Mitsuba se cocina con otras verduras, al vapor o salteado, acompaña a los pescados fritos, también se utiliza en guarniciones para las parrilladas. .. Añadido al final de la cocción, conservará su crujiente y sabor. La raíz también es comestible, se puede cocinar con otras verduras.