Escarola Cornet de Bordeaux

La Escarola Cornet de Bordeaux es una hermosa variedad rústica y muy resistente al frío. Esta planta hortícola bienal de 50 cm se cultiva por sus hojas enteras y crujientes. Forma una bonita roseta de hojas erguidas que se consumen crudas o cocidas. Período de siembra de julio a agosto para una cosecha 3 meses después de la siembra.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Achicoria blanca o Escarola. Proviene de la Achicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordado de amarillo. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar un posible amargor, mientras que otras se blanquean de forma natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las Achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, braseadas o con bechamel.

Todas las Achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Achicorias se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en fresco después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar azadas y escardas regulares. Se recomienda un acolchado en caso de sequía.