Escarola Barbe De Capucin

La escarola silvestre amarga Escarola silvestre es la auténtica escarola amarga, cultivada por su follaje muy recortado y dentado. Forma una roseta de hojas que se consume cruda en ensalada. Esta escarola puede ser forzada en bodega durante todo el invierno para una producción escalonada. Siembra de abril a julio para una cosecha 6 a 8 semanas después.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus y también es conocida como Escarola amarga, Escarola amarga o Escarola silvestre.

Existen varios tipos de escarola, las escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra en estado natural en prados y bordes de caminos. Se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Escarola amarga de raíz gruesa, llamada "Escarola industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos los rigores invernales que otras escarolas.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, más bien fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevé una protección invernal como velo de forzado o túnel. Algunas variedades necesitan un forzado que puede realizarse en bodega.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, braseadas o con bechamel.

Todas las escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las escarolas se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en fresco después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.