Cebolla Blanca de Vaugirard - Vilmorin

La Cebolla Blanca de Vaugirard es una variedad de primavera y verano, resistente al frío, que produce bulbos blancos muy grandes y aplanados. Recolectado joven, es excelente en ensalada. Se siembra en marzo - abril o a finales de verano en agosto y septiembre para una cosecha escalonada de abril a agosto.

La cebolla es una planta cultivada como hortaliza y condimento. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos al estilo del cebollino.

Según el color del bulbo, se distinguen 3 grupos de cebollas:

- las cebollas blancas, tempranas, consumidas en jardineras de hortalizas por ejemplo o encurtidas en vinagre,
- las cebollas amarillas, de conservación, a menudo consumidas cocidas (sopas, pissaladières, compotas como acompañamiento de quesos o embutidos),
- las cebollas rojas, más bien consumidas crudas en ensaladas.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolla suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puedes pelarla bajo el grifo, en una charca de agua o ¡incluso ponerte tus gafas de natación!

Históricamente, la cebolla es originaria de Asia Central donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está atestiguada en las tumbas de los faraones como provisiones. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introdujeron mucho más tarde la cebolla en toda Europa Occidental. También cabe señalar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en América durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebollas blancas se recolectarán en primavera cuando el follaje aún esté verde. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos están completamente secos y doblados hacia el suelo. Arranca con cuidado y déjalas secar de nuevo dos o tres días al sol sobre el suelo. Elimina el exceso de tierra seca frotando ligeramente.

La conservación: Las cebollas pueden conservarse varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego suspender los manojos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y guarda las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado. Verifica previamente que no tengan magulladuras para evitar la pudrición que podría contaminar toda la cosecha.

El truco del jardinero: alterna hileras de cebollas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y de la cebolla. Además, a la cebolla le gusta la compañía de remolachas, fresas y lechugas.