Jambú - Spilanthes oleracea

El Brède Mafane (Jambú amarillo) es una planta hortícola aromática y condimentaria con un sabor picante y una sorprendente propiedad anestésica¡ Es una pequeña curiosidad hortícola cuyas hojas y flores se consumen frescas o secas, en platos con sabores intensos como el Romazava, este plato tradicional malgache. Es una planta exótica bien aclimatada a nuestros climas que se siembra de abril a julio.

Originaria de América del Sur y perteneciente a la familia de las Asteráceas, el Brède Mafane (Spilanthes oleracea en latín) también se llama Brède mafane, Jambú o Berro del Brasil.

Es una planta herbácea anual de porte extendido de aproximadamente 15 cm de alto por 20 cm de ancho. Desarrolla un follaje verde medio compuesto por hojas oblongas ligeramente dentadas, muy aromáticas. Sus flores, comestibles, aparecen de agosto a octubre, en forma de pompones cónicos, amarillos teñidos de rojo.

En la cocina, el Jambú es un ingrediente indispensable del Ramzava, el plato nacional malgache. Se utiliza, crudo o cocido, en muchos platos exóticos y ofrece un sabor picante, similar a la pimienta (en malgache, "bredy mafana" se traduce literalmente como "hierba y caliente"), pero también un breve efecto anestésico que puede sorprender¡ Las flores también pueden consumirse, pero con moderación, ya que su sabor y efecto son muy pronunciados.

En el jardín, lo plantarás a pleno sol, en suelo rico y drenante. Aunque está perfectamente aclimatado, el Berro del Brasil tiene algunas exigencias: no soporta ni el frío, ni la sequía... ni los suelos encharcados. Su cultivo en maceta o jardinera es posible, incluso recomendable.

Cosecha: se realiza aproximadamente 60 días después de la siembra. Las hojas se recolectan según se necesiten, cuando las yemas florales comienzan a abrirse. Al cortar los tallos, favorecerás la emisión de nuevos brotes.

Conservación: las hojas se consumen unas horas después de la cosecha. No obstante, pueden conservarse unos días en el refrigerador, envueltas en un paño húmedo. También puedes secarlas para consumirlas durante todo el año.

El consejo del jardinero: para limitar las operaciones de deshierbe, te recomendamos, una vez que la planta esté bien desarrollada, acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce los riegos.