Ligusticum de Escocia - Ligusticum scothicum

El Apio nabo de Escocia, también conocido como Perejil de mar, en latín Ligusticum scothicum, es una planta vivácea condimentaria de la familia de las Apiáceas cultivada por su follaje aromático y sus semillas de sabor pronunciado. Sus hojas, con un sabor que es una mezcla de apio y perejil, se utilizan frescas. Las semillas se secan. El apio nabo de Escocia se usa como condimento en sopas, cocidos y marinadas, por ejemplo. Se planta en primavera en una buena tierra de jardín rica en humus y no demasiado seca, pero no encharcada.

El Apio nabo de Escocia es una planta herbácea vivaz originaria de las costas septentrionales de América del Norte y Eurasia. Esta especie crece cerca de aguas saladas o salobres. Forma un manojo de tallos foliados que alcanzan aproximadamente 50-55 cm de altura por 40-45 cm de ancho. Su vegetación caduca emerge bastante temprano en primavera, en marzo, y se seca bastante tarde en otoño, en diciembre. Sus hojas, dispuestas en la base de la planta y en los tallos, están divididas en nueve foliolos brillantes de un verde oscuro. Exhalan un olor parecido al perejil, al apio nabo y al apio. Los tallos están estriados de verde y rojo a lo largo. La floración estival, discreta, se presenta en forma de umbelas de flores blancas con 5 pétalos provistos de estambres violetas. Tras la polinización por insectos se forman frutos que contienen las semillas. El apio nabo de Escocia se cultiva a menudo en el huerto, pero también puede encontrar su lugar en el jardín ornamental, en un lugar un poco salvaje.

El Apio nabo de Escocia se considera más como una planta aromática que hortícola. Utilice las hojas frescas o congeladas y las semillas secas para aromatizar sopas, guisos, verduras crudas, ensaladas, o para dar sabor a las patatas y carnes hervidas.

La cosecha: se realiza según las necesidades. Use las hojas frescas, ya que pierden sabor al secarse. Las semillas están listas para ser recolectadas cuando están de color marrón. Se conservarán en un frasco hermético, protegido de la luz y en un lugar fresco.

La conservación: La mejor manera de conservar las hojas es congelarlas. Coloque las hojas finamente picadas en una bandeja de cubitos de hielo llena de agua y luego congélelas. Simplemente agregue los cubitos a sus platos.

El consejo del jardinero: para ahorrar agua de riego, acolche en verano. El apio nabo de Escocia no tolera la sequía ni los suelos demasiado húmedos y mal drenados.