Levístico - Levisticum officinale

La Levística officinal o Levisticum officinale es una vivácea con grandes hojas y umbelas amarillas que desprende un fuerte aroma a apio. Se cultiva por su lado aromático y su atractivo decorativo aislado.

Conocida también como "Apio de monte", posee hojas caducas, verdes, brillantes, basales, amplias, de 50 a 70 cm de largo que forman un porte tupido desde mayo hasta las heladas. En julio, la floración en umbelas amarillas de 15 cm de diámetro es seguida por pequeños frutos aromáticos, ovoides, de color verde brillante.

Planta de montaña, el Levisticum officinale prefiere suelos húmicos, bien drenados y frescos en situaciones muy soleadas. La división de las matas es necesaria cada 3 años. Es una planta de cultivo fácil, resistente y de crecimiento rápido.

También llamada Apio vivácea o perpetuo, todas las partes de la planta se utilizan en cocina. Las semillas de sabor picante para verduras, pan, marinados. Las hojas recolectadas según necesidad, frescas, secas o congeladas para aromatizar sopas, salsas, carnes, rellenos. Las raíces secas o molidas sustituyen a la pimienta. Posee propiedades medicinales digestivas, diuréticas, antisépticas, estimulantes para los intestinos y riñones.

En el huerto: La Levística aleja las plagas pero inhibe el crecimiento de algunas plantas. Asóciala con grosellas o pimiento.