Después de meses mimándola en el jardín, la calabaza os recompensa con sus bonitas curvas redondas. Pero, como jardineros que sois, una vez frente a esta hermosa naranja, surge la duda: ¿cómo comérsela? Olvidad la clásica sopa, la tradicional tarta o incluso la linterna de Halloween (¿aunque?). ¿Por qué no probar la mantequilla de calabaza? Seguid la guía para transformar vuestra preciada calabaza en un manjar cremoso y sabroso que sorprenderá a más de un paladar.
¿Qué variedad de calabaza elegir?
Según la variedad, la calabaza (o el potiron) puede ofrecer una gama de sabores y texturas diferentes. Aquí tenéis una pequeña selección de nuestras variedades favoritas:
- Potiron 'rouge vif d'Etampes' (Cucurbita maxima 'rouge vif d'Etampes') : Con su color vivo y su pulpa tierna, es una variedad antigua, ideal para sopas y purés, pero también para elaborar una deliciosa mantequilla.
- Calabaza de Halloween 'Jack O'Lantern' (Cucurbita Pepo 'Jack O'Lantern') : Es la estrella de las linternas de Halloween, pero detrás de su sonrisa tallada, esconde una pulpa suave, perfecta para la mantequilla.
- Calabaza de Halloween 'Spooktacular' (Cucurbita pepo 'Spooktacular') : Otra gran protagonista de las fiestas de octubre, esta variedad ofrece una pulpa sabrosa y densa.
- Potiron 'Jaune Gros de Paris' (Cucurbita maxima 'Jaune Gros de Paris') : Una calabaza de piel lisa, con pulpa jugosa y dulce. Su textura fundente la convierte en una candidata excelente para esta receta.
Si buscáis alternativas :
- La Musquée de Provence : Se aprecia por su textura fundente y su sabor a avellana; aporta un toque de sabor único a vuestra mantequilla.
- El Butternut : Su pulpa suave y ligeramente dulce se presta maravillosamente a la preparación de la mantequilla de calabaza.
Cada variedad aportará un pequeño matiz diferente a vuestra mantequilla. ¡Vosotros elegís la que más os inspire!
¿Lo sabíais? Aunque se suele usar el término “calabaza”, esta en realidad pertenece a la especie Cucurbita pepo, mientras que el potiron es mayoritariamente de la especie Cucurbita maxima. Los términos “calabaza” y “potiron” se confunden con frecuencia.
¿Cómo hacer mantequilla de calabaza?
Ingredientes necesarios :
- 500 g de pulpa de calabaza (o potiron, según vuestra elección)
- 2 manzanas grandes (variedad a elección, pero las manzanas ligeramente ácidas funcionan especialmente bien)
- 3 a 4 cucharadas soperas de azúcar (ajustable según el gusto)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de sal
Pasos de la receta :
1- Lavad, luego pelad y cortad la calabaza y las manzanas en trocitos pequeños, retirando las pepitas y el corazón de las manzanas.
Consejo : conservad las semillas de calabaza o potiron para plantarlas la próxima temporada o para tostarlas.
2- Poned los trozos de calabaza y de manzana en una cacerola.
3- Añadid un fondo de agua para evitar que la fruta se pegue.
4- Coced a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que las frutas estén tiernas.
5- Escurrid la mezcla.
6- Pasad la fruta cocida a un robot de cocina o a una batidora.
7- Añadid el azúcar, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal.
8- Batid hasta obtener una textura lisa y homogénea.
9- Verted la mantequilla en tarros de cristal esterilizados.
10- Sellad los tarros y guardadlos en el frigorífico. Consumid en 2 semanas o congelad para conservarla durante más tiempo.
Esta mantequilla de calabaza y manzana combina a la perfección con tostadas, pasteles o incluso carnes. También podéis usarla como base para salsas o vinagretas.
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