Estas son las estrellas del otoño: calabaza, calabaza de invierno, calabaza y otras cucurbitáceas Butternut se arremolinan en los puestos de los horticultores y en el huerto, ya es momento de recolectarlas. ¿Cuándo y cómo recoger cucurbitáceas, dónde guardarlas para los próximos meses? Te contamos todo sobre la recolección y la conservación de las cucurbitáceas.
¿Cuándo recolectar las cucurbitáceas?
La recolección de las cucurbitáceas se realiza antes de las primeras heladas otoñales para evitar que los frutos se estropeen. Así se pueden conservar durante el invierno.
Sabremos que ya es el momento de cosechar las cucurbitáceas cuando el pedúnculo (la parte pequeña que une la calabaza con el tallo) haya empezado a lignificarse, es decir, se haya endurecido, y el fruto esté listo para desprenderse por sí solo. Además, las cucurbitáceas alcanzan la madurez cuando cambian de color para pasar del verde a su color final: naranja-rosado para las cucurbitáceas Butternut, naranja intenso para las calabazas gigantes, amarillo intenso para las calabazas Spaghetti, e incluso azulado para la Potiron Azul de Hungría.
Si el pedúnculo de algunas de tus cucurbitáceas en el jardín aún está tierno, déjalas madurar colocando una tablita, una teja o un acolchado grueso debajo para aislarlas de la humedad del suelo, y vigilando las heladas.
Del mismo modo, si alguna está dañada y presenta riesgo de pudrición, recógela cuanto antes; terminará su maduración en el interior.
¿Cómo recolectar las cucurbitáceas?
Al cosechar, corta el tallo de las cucurbitáceas con la podadora dejando el pedúnculo completo: permite una mejor conservación. Evita llevarlas sujetándolas por el pedúnculo y manéjalas con cuidado para que permanezcan libres de cortes o golpes.
Puedes dejarlas secar al sol sobre un suelo seco durante 1 o 2 días. Si el tiempo no lo permite, podrás guardarlas en un lugar protegido de inmediato.
Cepilla las cucurbitáceas si hace falta con cuidado bajo un chorro de agua o frótalas con un paño seco para eliminar cualquier resto de tierra si están manchadas, y para deshacerte de pequeños insectos. Después, sécalas para mejorar su duración de conservación.
Corta el tallo de cada cucurbitácea dejando el pedúnculo completo
¿Dónde y cómo conservar las cucurbitáceas?
A diferencia de otras frutas y verduras, las cucurbitáceas aguantan muy bien la temperatura ambiente de la casa, pero la temperatura ideal para conservarlas está alrededor de 15 °C. Lo mejor es guardarlas en un local como un garaje o un cobertizo limpio, ventilado y protegido de las heladas. No es necesario que haya oscuridad para conservarlas.
Colócalas sobre tablas, estanterías, palés o paja bien seca, procurando que no se toquen entre sí. Tampoco conviene conservarlas unas encima de otras.
Una vez almacenadas, comprueba de vez en cuando que tus cucurbitáceas no se pudran, pensando en darles la vuelta con suavidad. Si alguna presenta signos de moho, retira rápidamente la cucurbitácea afectada antes de que contamine a las demás. Si una cucurbitácea empieza a pudrirse, cocínala rápido retirando simplemente la parte afectada; el resto que aún esté firme es comestible.
Guarda las cucurbitáceas separándolas a unos cuantos centímetros
¿Cuánto tiempo se conservan las cucurbitáceas?
Todas las variedades de cucurbitáceas se pueden conservar enteras durante varios meses y se consumen durante todo el invierno.
Para ir más allá
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