La Acedera blanca es una planta aromática y de condimento, muy apreciada por su sabor picante y ligeramente a pimienta, que se utiliza tanto en cocina para realzar los platos como por sus conocidas virtudes medicinales desde la Antigüedad. Además, es fácil de cultivar en el jardín o en el huerto en regiones cálidas. Descubre en nuestro tutorial cómo recolectar, conservar y utilizar la Acedera blanca.
La Acedera blanca en pocas palabras
La Acedera blanca, conocida por su sabor que combina intensidad y un toque a pimienta, es una planta aromática que tiene su lugar en diversas preparaciones culinarias. Se utiliza fresca o seca, sobre todo para sazonar platos de carne, crudités, verduras y salsas. ¡Incluso en licor o en infusión! También se cultiva desde hace más de 2000 años por sus virtudes medicinales, en especial por su capacidad para aliviar las picaduras de insectos; pero además por sus cualidades digestivas contra los gases y los dolores de estómago.
¿Qué variedades de Acedera blanca elegir?
El género Satureja reúne varias variedades de Acedera blanca anuales o vivaces. Son poco exigentes y se cultivan a pleno sol en un suelo rico, preferiblemente seco y calcáreo, lo que las convierte en plantas aromáticas perfectamente adaptadas al clima mediterráneo. Aquí tienes algunas variedades interesantes :
- La Acedera blanca vivaz (Satureja montana) : esta variedad es rústica y fácil de cultivar si se le ofrece una ubicación soleada. Esta planta mediterránea no teme las situaciones áridas, ¡todo lo contrario! Tiene un sabor más suave que la Acedera blanca anual. También es interesante en el jardín por su follaje persistente y por su floración blanca melífera.
- La Acedera blanca anual (Satureja hortensis) : también llamada "Acedera blanca de verano" o "Acedera blanca de los jardines", es conocida por su perfume muy picante. Hierba aromática típica del sur, se siembra en primavera para una recolección de junio a octubre. Tiene la ventaja de crecer rápido, pero no resiste el frío del invierno.
- La Acedera blanca silvestre (Satureja thymbra): también conocida como "Acedera blanca de Creta", es originaria de la cuenca mediterránea. Esta variedad tiene un sabor más intenso y un crecimiento más lento que las demás especies. Se encuentra sobre todo en garrigas.
La Acedera blanca india (Satureja douglasii Indian Mint) : es una especie vivaz, conocida como menta india, aunque forma parte de la familia de la Acedera blanca. Como sus parientes, se cultiva a pleno sol y prefiere ambientes áridos. Originaria de México (y no de la India), se distingue por su porte rastrero y colgante y por su sabor a menta con pimienta (de ahí su nombre).
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¿Cuándo y cómo recolectar la Acedera blanca?
La Acedera blanca se recolecta generalmente de junio a septiembre. Para disfrutar de sus aromas y beneficios, se recomienda cortarla justo antes de la floración, cuando la planta está en su punto más aromático. Corta los tallos a unos 5 cm del suelo, preferiblemente por la mañana en un día soleado, después del rocío y antes de que el sol caliente demasiado. Es entonces cuando los aromas de la Acedera blanca estarán más concentrados.
¿Cómo conservar la Acedera blanca?
Existen varios métodos para conservar la Acedera blanca y poder disfrutar de sus sabores durante todo el año.
Por secado
El secado es el método más tradicional para conservar la Acedera blanca.
- Agrupa en ramilletes de 4 a 6 tallos y cuélgalos en un lugar seco, cálido y bien ventilado, al abrigo de la luz directa, durante unas 2 a 3 semanas.
- Cuando las hojas estén bien secas, al crujir entre los dedos, sepáralas de los tallos y guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa de papel kraft, protegidas de la luz y la humedad.
- En general, la Acedera blanca seca puede conservarse durante uno o dos años sin perder calidad ni sabor, siempre que se almacene correctamente.
Por congelación
La congelación permite conservar el sabor de la Acedera blanca fresca. Este método es adecuado para utilizarla en platos cocinados, más que como guarnición o en ensalada.
- Retira las hojas de los tallos y lávalas con cuidado.
- Seca con precaución con papel de cocina o con un paño limpio.
- Luego colócalas en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético y, después, al congelador.
- La Acedera blanca congelada puede conservarse así hasta 6 meses. Pasado ese tiempo, la calidad y el sabor pueden empezar a deteriorarse.
Consejo: También puedes picar finamente la Acedera blanca y congelarla en moldes de cubitos con un poco de agua para crear cubos de Acedera blanca listos para usar.
La Acedera blanca fresca
Para conservar la Acedera blanca fresca, enrolla los tallos en un papel de cocina o en un paño que humedecerás. Mete todo en una bolsa de plástico perforada o en un recipiente pequeño que no esté bien cerrado. Después, al cajón de verduras del frigorífico, donde se conservarán durante aproximadamente una semana.
¿Cómo utilizar la Acedera blanca?
En cocina
La Acedera blanca es una hierba aromática muy popular en la cocina mediterránea y se puede utilizar de varias formas para aportar sabor a tus platos. Aquí tienes algunas ideas para usar la Acedera blanca en cocina :
- La Acedera blanca es especialmente apreciada para sazonar platos de carne, en particular cerdo, cordero y pollo. Aporta un sabor cálido y ligeramente a pimienta.
- Añade Acedera blanca seca a tus sopas, guisos y salsas para aportar sabor y aroma.
- También combina muy bien con las verduras, como calabacines, tomates, berenjenas y legumbres (lentejas, garbanzos, judías).
- También puedes usar la Acedera blanca para aromatizar aceites de oliva o de girasol. Puedes calentar suavemente aceite con Acedera blanca y otras hierbas para crear un aceite aromatizado casero. Otro método: coloca Acedera blanca seca en tu botella de aceite y deja infusionar durante 2 semanas.
- La Acedera blanca también sirve para aromatizar marinadas y vinagretas, sobre todo con zumo de limón o con ralladura de cítricos.
En infusión
Para aprovechar los beneficios digestivos de la Acedera blanca, prepara una infusión añadiendo una cucharadita de Acedera blanca seca o unas hojas frescas a una taza de agua hirviendo. Deja infusionar durante 5 a 10 minutos, luego cuela y disfruta. Esta infusión puede tomarse después de las comidas para facilitar la digestión.
Para aliviar las picaduras de insectos
Puedes aplicar la infusión de Acedera blanca fría, con ayuda de un algodón, sobre una picadura de insecto para ayudar a calmar las picazones.
A tener en cuenta: la Acedera blanca puede provocar raras reacciones alérgicas en algunas personas. Antes de usar la Acedera blanca para tratar picaduras de insectos, haz una prueba cutánea aplicando una pequeña cantidad sobre la piel y espera 24 horas para observar cualquier reacción.
Para ir más allá
- Para saberlo todo, consulta nuestra ficha completa sobre la Acedera blanca: siembra, cultivo y recolección.
- Descubre nuestra amplia gama de Acedera blanca, disponible en plantas o en semillas.
- Gwenaëlle comparte la receta de las hierbas de Provence caseras y ¡sus cuatro hierbas aromáticas!
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