Patatas muy precoces: nuestra guía completa para elegirlas y cultivarlas
Diferentes variedades, Plantación y cultivo
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En el huerto, el año se ve salpicado de pequeños y grandes alegrías, vinculadas a las primeras siembras, a la plantación de planteles jóvenes o, incluso, a la recolección de hortalizas de una excelente calidad gustativa. Entre estos momentos estelares, la recolección y la degustación de patatas (Solanum tuberosum) tempranas, con piel fina y carne delicada, hacen que muchos jardineros casi lleguen a la exultación. Y es que además estas patatas tempranas, consideradas un producto de alta gama y relativamente caras en los puestos de los horticultores, se cultivan con facilidad. Y, sobre todo, producen rápido.
Descubra todo lo que debe saber sobre las patatas tempranas: desde la plantación y la elección de las mejores variedades, hasta el mantenimiento y la recolección.
Para ir más allá: La patata: plantación, cultivo y recolección.
¿Qué es exactamente una patata muy precoz?
Para una planta, el término “precoce” significa “que madura antes de tiempo, más temprano que los individuos de su especie”. En concreto, una patata precoz designa una patata que llega a la madurez antes que los tubérculos de otras variedades. Por tanto, se trata de patatas “nuevas” o de temporada, que se cosecharán antes que las demás, es decir, aproximadamente entre 70 y 80 días después de la plantación. Como comparación, las variedades semiprecoces se cosechan entre 3 meses y 3 meses y medio después de la plantación, y las variedades tardías alrededor de 4 meses.
Así pues, las patatas precoces se plantan en el momento de la floración del lila, es decir, entre marzo y abril o mayo, según las regiones. Y la cosecha tendrá lugar desde mediados de junio hasta mediados de julio. 
Estas patatas se reconocen generalmente por tener la piel especialmente fina, que no hace falta quitar. Basta con un simple lavado bajo agua clara o un ligero cepillado. En cuanto a la pulpa de estas patatas precoces, es delicada y harinosa, con un sabor suave y ligeramente dulce.
Las variedades de patata que presentan una precocidad real rara vez son campeonas en productividad. Del mismo modo, sus tubérculos suelen tener un calibre pequeño. En cambio, su calidad gastronómica es indiscutible. Además, son más difíciles de conservar, lo que obliga a consumirlas pronto para aprovechar todas sus ventajas. Pero, ¿se puede resistir durante mucho tiempo al sabor de estas patatas de temporada?
Ver también
Plantar la patataCómo plantar y cultivar patatas muy precoces?
La plantación y el mantenimiento de las patatas tempranas no difieren en nada de los de las patatas más tardías, de conservación. Los tubérculos se plantan tradicionalmente en terreno abierto y en surcos, pero siempre es posible probar otros métodos de cultivo, que te invito a descubrir: el cultivo de patatas bajo acolchado y el cultivo de patatas sobre césped.
La preparación de las patatas antes de la plantación
Un mes aproximadamente antes de la plantación, necesitarás hacer brotar tus tubérculos. Basta con colocar tus tubérculos recién comprados en una cajita, que dejarás en una estancia muy luminosa, bien ventilada y relativamente fresca (sin riesgo de heladas). Una veranda sin calefacción es ideal por la luz y la frescura relativa que ofrece. Los brotes aparecen muy rápidamente en los tubérculos.
También tendrás que preparar el terreno con algo de antelación a la plantación, en un lugar soleado o de semisombra. En efecto, las patatas agradecen los suelos ligeros y profundos, bien descompactados y aireados. El otoño anterior a la plantación, el suelo se enriquecerá con estiércol. Después, durante la preparación del terreno previa a la plantación, se puede incorporar compost bien descompuesto. Como las patatas temen el exceso de humedad, el suelo debe estar perfectamente drenado.
No olvides la rotación de cultivos, esencial para las patatas, que no deben cultivarse dos años seguidos en el mismo lugar. Es cierto que los escarabajos de la patata tienen menos tiempo para desarrollarse en los cultivos de patata temprana, pero los gusanos de alambre, que pasan el invierno en el suelo, pueden resultar muy problemáticos. Lo mismo ocurre con el mildiu.
La plantación en terreno abierto
- Hacer surcos de 10 cm de profundidad con la azada pequeña, separados entre sí por 40 a 50 cm
- Colocar un tubérculo de patata con brotes cada 30 a 40 cm
- Cubrir con tierra sin compactar
- Regar solo si el tiempo es seco.
El mantenimiento de las patatas tempranas
Las patatas tempranas requieren muy poco mantenimiento. Así, los riegos no son necesarios, salvo si el periodo es deficitario en lluvias. Pero, por lo general, el mal tiempo basta.
El único gesto realmente indispensable para las patatas es el surco. Esta operación consiste en aportar tierra alrededor de los pies de patata para formar un pequeño montículo. El surco evita que los tubérculos se pongan verdes protegiéndolos de la luz, resguarda las plantas del frío y de las heladas, y al mismo tiempo limita el crecimiento de las malas hierbas. Deberás hacer el surco a las patatas tempranas al menos dos veces durante su cultivo.
Los pies de patata deben hacerse surco al menos dos veces
Para ir más allá : ¿Cuándo y cómo hacer surco en las patatas?
Nuestra selección de las 10 variedades de patatas más tempranas
Algunas variedades son campeonas de la precocidad. Le presento la lista de las 10 patatas más precoces, sabiendo, por supuesto, que la cosecha depende de criterios concretos, propios de cada huerto, relacionados con las condiciones de cultivo o climáticas.
La ‘Linzer Delikatess’
La ‘Linzer Delikatess’ es una patata tipo ratte, pero con una carne más firme, más melosa y más fundente. De forma más bien alargada, esta patata de tamaño medio se cosecha 75 días después de la plantación. Su carne tierna es de color crema a amarillo claro. Con un rendimiento aproximado de 15 patatas por planta, esta variedad es relativamente productiva para ser precoz. Además, tiene una buena conservación, durante 5 a 7 meses. Es deliciosa en ensalada, al vapor o salteada.
La ‘Amandine’
La patata ‘Amandine’ también se cosecha 75 días después de la plantación. Es una patata con carne a la vez firme y fundente, de excelente calidad gastronómica. Además de estas cualidades, ofrece un aspecto claro y una forma alargada y armoniosa. Su sabor recuerda al de la mantequilla fresca. Los tubérculos son de tamaño medio, pero bastante numerosos. Se disfruta con piel.
La variedad ‘Amandine’
La ‘Belle de Fontenay’
La ‘Belle de Fontenay‘ es muy precoz, ya que la cosecha puede realizarse 70 días después de la plantación. Alargada, se beneficia de una forma irregular, con un extremo más ancho y más grande. Su carne y su piel son más bien amarillas. Compensa su menor rentabilidad con una textura de gran finura y un sabor muy delicado. Es una patata ideal para ensaladas. Cocinada, queda perfecta rehogada.
La ‘Anaïs’
Considerada precoz, la variedad ‘Anaïs’ destaca por su productividad y por el calibre de sus patatas. 75 días después de la plantación, ofrece tubérculos oblongos, bastante grandes y cortos, con los ojos marcados superficialmente y ligeramente hundidos. La piel y la carne son amarillas. Esta patata tiene buena calidad culinaria y mantiene bien la cocción. De hecho, se recomienda para preparar patatas rehogadas, aunque es bastante versátil en cuanto a su uso en cocina.
La ‘Sirtema’
La ‘Sirtema’ es una antigua variedad de patata de consumo, famosa por su precocidad. Se cosecha 70 días después de la plantación para su consumo como patata nueva. Produce tubérculos grandes, redondos a ovales, con los ojos ligeramente hundidos y, además, bastante cortos. Su piel es amarilla, al igual que su carne, que se mantiene estable en la cocción. Esta carne es especialmente sabrosa, firme y fundente. Se puede conservar de 3 a 4 meses. Presenta una productividad media.
La ‘Annabelle’
La variedad ‘Annabelle’ es una patata precoz que se recolecta 80 días después de la plantación. Los tubérculos que produce son más bien pequeños, ovalados y alargados, con ojos muy superficiales. Tiene la piel amarilla clara y lisa, bajo la cual se esconde una carne amarilla, firme, fina y sabrosa. Gracias a su forma y a su sabor, es una patata ideal para la cocción al vapor o para una preparación en sartén.
La variedad ‘Annabelle’
L‘Apollo’
La variedad ‘Apollo’ se cosecha también 80 días después de la plantación. Ofrece patatas de tamaño medio y forma ovalada, con piel amarilla y carne amarilla clara. Es especialmente adecuada para el cultivo en regiones de clima frío. Su productividad es media, pero correcta.
La ‘Penni’
La variedad ‘Penni’ es una patata tipo grenaille, que ofrece tubérculos oblongos y redondos, con ojos poco profundos. Su piel y su carne son amarillas. Es una patata de calibre medio, pero bastante productiva. Es especialmente resistente a la sarna y al mildiu. Se conserva bastante bien.
La ‘Jeannette’
Resultado del cruce entre ‘Charlotte’ y ‘Franceline’, esta variedad de patata ‘Jeannette’ se distingue por su piel rojo-rosada y por su carne amarilla, bastante firme, muy fina y sabrosa. Esta variedad productiva, muy resistente al mildiu, se cosecha 80 días después de la plantación. Con un excelente rendimiento, produce tubérculos grandes. Es una patata versátil en cocina.
La variedad ‘Jeannette’
La ‘Artemis’
La variedad ‘Artémis’ también entra en la categoría de las patatas precoces, ya que sus tubérculos se cosechan 80 días después de ponerla en la tierra. Sus tubérculos oblongos, homogéneos, son numerosos, pero de un calibre más bien pequeño. La piel es amarilla, con ojos muy superficiales, y la carne amarillo claro, muy tierna. Gracias a su excelente mantenimiento en la cocción, permite preparar patatas fritas, purés o incluso sopas y platos al horno.
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