Olivo Aglandau

El Olivo Aglandau es una variedad antigua originaria de los Alpes de Alta Provenza. Produce aceitunas ovoides, firmes, carnosas, muy pruinadas, para usar como aceitunas de mesa verdes o negras. Verdes al comienzo del otoño, se tornan rosadas vinosas y luego violeta oscuro a la madurez. Rico en aceite, ofrece buenos rendimientos. El Olivo Aglandau es autofértil. Es rústico, bastante resistente al frío y al viento: es adecuado para regiones un poco más frías. La cosecha se realiza en octubre para las aceitunas verdes, en noviembre y diciembre para las aceitunas negras y el aceite.

La expansión del olivo está ligada a la instalación del clima mediterráneo: es la principal restricción para su cultivo. La domesticación del olivo habría ocurrido hace seis milenios. Los olivos son árboles que pueden vivir mucho tiempo. El olivo más antiguo del mundo tiene hoy 3000 años. El Olivo Aglandau es originario de los Alpes de Alta Provenza. La primera descripción de esta variedad fue realizada por el Abate Couture en 1786, donde la denominó Planta de Aix. Su primera inscripción en el COV data de 1986.

El olivo es un árbol muy ramificado, de tronco nudoso, madera dura y densa, y corteza marrón agrietada. Su porte semi-erigido en forma de bola lo hace especialmente adecuado para el cultivo en maceta.
Las hojas son ovaladas alargadas, llevadas por un pecíolo corto, bastante duras, enteras, enrolladas en los bordes, de un verde oscuro brillante en el haz, y de un verde claro plateado con una nervadura central prominente en el envés. La follaje es persistente, siempre verde, pero eso no significa que sus hojas sean inmortales: se renuevan constantemente.
Las flores blancas, pequeñas, están agrupadas en pequeños racimos de 10 a 20, brotando en la axila de las hojas, en abril-mayo, en las ramas del año anterior. El Olivo Aglandau es autofértil, aunque se recomienda la presencia de un polinizador: Picholine y Cailletier son los más adecuados.
Las aceitunas producidas son frutos ovoides, firmes, carnosos, para usar como aceitunas de mesa verdes o negras. Verdes al comienzo del otoño, se tornan rosadas vinosas y luego violeta oscuro a la madurez. Rico en aceite, ofrece buenos rendimientos.

Las aceitunas verdes no se consumen directamente del árbol. Primero hay que prepararlas para eliminar cualquier amargor. Existen numerosos métodos para conservar estas aceitunas verdes de mesa. Todos se basan en el mismo principio, en 3 pasos. 1/ Eliminar el amargor, con un baño de sosa cáustica, solución rápida, o una lejía de ceniza, más tradicional y más lenta. 2/ El enjuague. 3/ La salmuera con o sin fermentación. Para las aceitunas negras, no es necesario eliminar el amargor.

Las aceitunas de mesa se consumen una vez preparadas. También permiten producir aceite de oliva.