Ruibarbo Frambozen Rood

El Ruibarbo a la Frambuesa Roja (Rheum x hybridum) es una variedad de Ruibarbo de Jardín holandés particularmente productiva, semi-precoz, que produce numerosas tiges carnudas de un hermoso color rojo frambuesa en casi toda su longitud. Su carne verde tierna ligeramente rosada tiene un sabor agradable, ligeramente ácido. No muy alta, forma un generoso ramillete de hojas que alcanzan los 70 cm de altura que encuentra su lugar en todos los jardines. Es una planta vivaz muy rústica, pero también ornamental, fácil de cultivar en cualquier tierra de jardín fértil, profunda, que no se seque. Las tiges o pecíolos se cocinan en crumbles, tartas, compotas, confituras o mermeladas, mientras que sus hojas son tóxicas. 

Originaria de Asia, el Ruibarbo de Jardín forma parte de la familia de las Polygonaceae. Utilizada como planta medicinal desde la Antigüedad, solo se consume como alimento desde el siglo XVIII. Fue Marco Polo quien lo introdujo en Europa.

El Ruibarbo es una planta vigorosa, que produce, una vez bien establecida, grandes hojas cuyo pecíolo se consume generalmente verde teñido de rojo. Su floración no es sistemática. Ocurre en junio, en forma de panículas de flores blancas. Es más bien ornamental, pero se realiza un poco en detrimento de la producción de hojas y tiende a fatigar la planta. Por lo tanto, se recomienda eliminar los tallos florales antes de su desarrollo.

En el jardín, es en suelo húmedo, fértil y en clima fresco donde mejor se desarrolla. Lo instalarás al sol o a media sombra asegurándote de dejarle un espacio suficiente para su desarrollo, al menos 1 m², incluso 1,5 m².

La temporada de producción del Ruibarbo a la Frambuesa Roja comienza a mediados de mayo, pero a menudo ofrece algunas nuevas tiges en septiembre-octubre. En cocina, los pecíolos generalmente se consumen cocidos en mermelada, compota, mermelada, como relleno de tarta. Algunos también los consumen crudos, simplemente sumergidos en azúcar y comidos tal cual. Su sabor deliciosamente dulce y ácido combina especialmente bien con el de la fresa, prueba esta combinación en crumble o mermelada, ¡es una delicia! La compota de Ruibarbo también se puede usar para acompañar platos salados, especialmente carnes blancas.

El Ruibarbo tiene propiedades aperitivas, astringentes, refrescantes y contiene vitaminas (B, C) y minerales (calcio, magnesio, hierro). Pero, atención, sus hojas, tremendamente ricas en ácido oxálico, son tóxicas. 

Recolección : a partir del 2^o o 3^er año, los pecíolos se cosechan principalmente en mayo-junio y luego llega una segunda cosecha en septiembre-octubre.

Conservación : Los pecíolos de Ruibarbo se conservan algunos días en el cajón de verduras del refrigerador o algunos meses, cortados en trozos, en el congelador.

El truco del jardinero: las hojas de Ruibarbo son tóxicas, pero se pueden usar para preparar un purín repelente contra los pulgones.