Ruibarbo Canada Red

El Ruibarbo 'Canada Red' es una variedad poco fibrosa y particularmente dulce. También es apreciada por el color rojo cereza de sus pecíolos. Este color muy apetitoso resiste bien a la cocción, lo que hace de 'Canada Red' una muy buena candidata para la elaboración de bonitos postres especialmente tartas. El ruibarbo de jardín es una planta hortícola vivaz muy resistente, cuya parte comestible son solo las bases de las hojas, el pecíolo, siendo tóxica la parte verde, el limbo. Es una planta exigente en agua y compost, ocupa espacio pero puede integrarse en un macizo de plantas vivaces ya que su follaje es tan decorativo como delicioso.

Originaria de Asia, el ruibarbo de jardín pertenece a la familia de las poligonáceas. Utilizada como planta medicinal desde la Antigüedad, solo se consume como alimento desde el siglo XVIII. Fue Marco Polo quien la introdujo en Europa.

El Ruibarbo es una planta vigorosa, que produce, una vez bien establecida, grandes hojas. Es una planta hortícola vivaz perfectamente rústica. La variedad 'Canada Red' puede alcanzar una altura de 80 cm por 1 m de ancho, la floración, aunque bastante bonita, agota la planta, por lo que se recomienda cortar las hampas florales tan pronto como se detecten, aunque no necesariamente hay todos los años. En el jardín, es en suelo húmedo, fértil y en clima fresco donde mejor se desarrolla. Por lo tanto, la instalarás en un suelo rico, al sol o a media sombra dejándole espacio suficiente para su desarrollo, asegurándote de que no le falte agua ni materia orgánica. 

La temporada de producción completa del ruibarbo se sitúa en mayo-junio, pero se puede cosechar con moderación en verano y luego de manera más significativa en septiembre-octubre. Sin embargo, espera al segundo año para cosechar tus primeros tallos, la planta estará bien establecida. En gastronomía, los pecíolos se consumen cocidos en mermelada, compota, como relleno de tartas y crumbles. Los cocineros más atrevidos lo servirán como verdura o en salsa para acompañar carnes blancas o pescados al estilo del hinojo.

El Ruibarbo tiene propiedades aperitivas, astringentes, refrescantes y contiene vitaminas (B, C) y minerales (calcio, magnesio, hierro). Pero, cuidado, no se consume crudo y sus hojas, extremadamente ricas en ácidos oxálicos, son tóxicas.

Conservación : Los pecíolos de Ruibarbo se conservan unos días en el cajón de verduras del refrigerador o unos meses, cortados en trozos, en el congelador.

El truco del jardinero : las hojas de Ruibarbo son tóxicas pero pueden servir para preparar un purín repelente contra los pulgones.