Guisantes verdes Télévision

El Guisante Televisión es una creación semi-ramante de Vilmorin. Alcanza una altura de 70 cm y produce vainas anchas que contienen grandes granos muy dulces de color verde oscuro y arrugados. Aunque se piense poco en ello, los guisantes pueden prepararse en chutney. Este guisante Televisión es muy adecuado para ello. También es muy apto para la congelación y enlatado. Siembre de marzo a junio para obtener una buena cosecha de junio a agosto.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) que tiene su origen en el Próximo Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió en seco, triturado antes de cocinar; su consumo fresco es más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (a enramar) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de desgranarlos, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes mangetout (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos, pero menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan trepar. Su cosecha es fácil. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soporte. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen por sí mismas, por lo que la colocación de soportes es opcional.

Los Guisantes de granos lisos son resistentes a los fríos primaverales. Son variedades muy precoces que pueden sembrarse muy temprano bajo túnel nantes, por ejemplo, pero no toleran bien el calor excesivo.

Para siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano arrugado con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más largas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero, seleccionando cuidadosamente las variedades, se puede cosechar a lo largo de un período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante puede consumirse crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para la preparación de deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

Los Guisantes prefieren climas suaves y húmedos, pero temen las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que los debilitan y los hacen susceptibles al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Cosecha: según las variedades, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular y realizarse cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado, los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan sin desgranar en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El truco del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno beneficia tanto a las plantas cercanas como a las que se plantarán a continuación en un sistema de rotación de cultivos.