Guisantes verdes Bamby no tratada - Ferme de Sainte Marthe

El Guisantes verdes Bamby es una variedad de guisantes verdes que combina cualidades excepcionales: precoz y productivo, ofrece deliciosas vainas tiernas de color verde claro. Por lo general, miden alrededor de diez centímetros de largo por dos de ancho. Se trata de un guisante enano que alcanza unos 60 cm de altura. Siembra de mayo a junio para una cosecha de junio a agosto.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas de manera convencional (generalmente con el uso de productos fitosanitarios), aunque no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están autorizadas en horticultura ecológica cuando las semillas ecológicas están agotadas.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (anteriormente Leguminosas) con un origen muy antiguo en el Cercano Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió en forma seca, triturado antes de cocinar, y su consumo fresco es más reciente.

Existen muchas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (con soportes) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de ser desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes verdes (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen enteros.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos pero menos precoces, requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan escalar. Su cosecha es fácil. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con unas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soportes. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen por sí mismas, por lo que la instalación de soportes es opcional.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a las heladas primaverales. Son variedades muy precoces o precoces que se pueden sembrar muy temprano, por ejemplo, bajo túneles, pero no toleran bien el calor extremo.

Para las siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan las variedades de grano arrugado con un sabor más dulce, toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero, eligiendo cuidadosamente las variedades, se puede cosechar durante un largo período, desde junio hasta septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes, pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

Los Guisantes prefieren climas templados y húmedos, pero temen las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta o el exceso de agua que los debilitan y los hacen susceptibles al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que devora las semillas.

Cosecha: dependiendo de las variedades, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular y realizarse cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado, los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se pueden congelar perfectamente una vez escaldados en agua hirviendo.

El truco del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno beneficia tanto a las plantas cercanas como a las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.