Col china Pak Choi Taï Saï BIO

El Pak-choï ‘Taisai’ es una col china precoz que forma generosas cabezas alargadas, con costillas blancas y follaje verde oscuro, de gran finura en boca. Su crecimiento es muy rápido y las cosechas se escalonan desde la primavera hasta el otoño en función de la fecha de siembra. Es una verdura de hoja asiática ideal para prolongar la temporada de ensaladas y woks.

Las Coles chinas son plantas potagères originarias de China y, más generalmente, del Este de Asia. Pertenecen, como sus homólogos europeos, a la gran familia de las Brasicáceas. La col china Taisoi lleva el nombre latino de Brassica rapa var. rosularis, también se le llama Col roseta. Estas coles, que apenas se encontraban hace unos años más que en algunas tiendas especializadas, están ganando terreno progresivamente en nuestros puestos de mercado y en nuestros huertos, para deleite de los aficionados a la cocina asiática. Son plantas bienales cultivadas como anuales que rebosan cualidades, tanto gustativas como nutritivas.
Desde un punto de vista dietético, son notables: bajas en calorías, son muy ricas en vitaminas C, A y potasio, también contienen mucha fibra y minerales como el calcio.

El cultivar se difunde bajo varias grafías: ‘Taisai’, ‘Tai Sai’, ‘Taï Saï’, ‘Pak-choï Taisaï’, ‘Bok-choï Taïsaï’. Se trata de una variedad no híbrida, con semillas reproducibles.
La planta forma una roseta semi-erecta, vigorosa, de hojas lisas verde oscuro sostenidas por gruesas costillas blancas muy carnosas. Estos pecíolos engrosados se estrechan en la base y dibujan una cabeza larga y compacta, cuyos lados permanecen crujientes incluso después de la cocción. Un pie bien nutrido alcanza de 25 a 35 cm de altura y unos 25 a 30 cm de envergadura. Se cuentan 45 a 55 días entre plantación y cosecha, es decir, 2 a 3 meses después de la siembra. Si se dejan las plantas en su lugar, emiten en primavera o a principios de verano altos tallos con flores ramificados, que portan racimos de pequeñas flores amarillas de cuatro pétalos, típicas de las coles, polinizadas por insectos. La variedad ‘Taisai’ soporta temperaturas de breves heladas, sobre todo cuando las cabezas están formadas, pero prefiere los climas templados y los inviernos suaves.

En cocina, esta col se consume tanto cruda como cocida: en ensalada, rápidamente salteada al wok, en sopa o gratinada.

En el huerto, el cultivo de la Col roseta es un poco más delicado que el de las coles clásicas, porque requiere más calor, pero comparte las mismas exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol. Poco rústicos, las Coles Chinas son verduras exclusivamente de finales de verano y principios de invierno.

Cosecha: las hojas de la col roseta se cosechan según las necesidades.

Conservación: Se conservan en el refrigerador durante unos días.

El pequeño truco del jardinero: Para limitar los riegos, te aconsejamos, cuando las plantas estén bien desarrolladas, acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce el deshierbe.

En el jardín, la col china Pak-choï ‘Taisai’ se presta muy bien a los cultivos de finales de verano y otoño, en bordillos de bancal o en hileras apretadas para cosechas sucesivas. Esta variedad encuentra su lugar en un huerto temático dedicado a los "sabores asiáticos", mezclada con mizunas como ‘Maserati F1’ para mezclas de brotes jóvenes, con una Mostaza india Red Giant, con el alforfón Fagopyrum dibotrys. Estas verduras permiten componer ensaladas y salteados con acentos asiáticos, ricos en sabores y texturas.