Pimienta de Cayena Gorria (planta interjada)

El Pimiento Gorria (Capsicum frutescens) es una variedad tradicional del País Vasco tipo Espelette, muy productiva, que produce pimientos de forma cónica y alargada, de 10 a 12 cm de longitud, de un hermoso rojo intenso, con piel moderadamente gruesa y sabor picante, aunque menos fuerte y más fino que el de la pimienta de Cayena. Se utilizan para dar sabor a los platos cocinados o salsas, especialmente en la cocina vasca. Es una planta sensible al frío que se cultiva como anual, requiere calor y necesita un suelo muy rico. Los jóvenes plantones injertados de Pimiento Gorria se plantan en abril, después de las heladas, para una cosecha desde finales de julio hasta octubre.

La técnica del injerto consiste en dar a una variedad deseada (aquí 'Gorria') el sistema radicular de otra variedad especialmente seleccionada, llamada portainjerto. Este portainjerto posee una excelente resistencia a los parásitos y enfermedades del suelo, lo que proporciona una mayor vigor a la planta: entonces es más resistente a las condiciones externas difíciles (como climas fríos) y dará un >rendimiento notablemente superior a un planta no injertada. La fructificación de las plantas injertadas comienza antes y más abajo en el tallo principal.

¡El Pimiento y la Pimienta provienen de la misma planta! Son selecciones sucesivas que han dado lugar al Pimiento, de sabor dulce, y a la Pimienta, de sabor picante. La intensidad de los Pimientos se mide en la escala de Scoville, que va de 0 a 10 (siendo 0 el Pimiento). Fueron introducidos en Europa por Cristóbal Colón y se han difundido rápidamente por todo el mundo. Excepto algunas variedades, el Pimiento y la Pimienta son plantas cultivadas como anuales en nuestros climas. La variedad Gorria, cuando se cultiva en su terroir de Origen, cuenta con una denominación de origen controlada AOC desde 2000 y AOP desde 2002. La picantez del fruto de Gorria se califica con 4/10 en la escala de Scoville.

Pertenecen a la familia de las Solanáceas y se dividen en cinco grandes especies : Capsicum annuum (la más común), Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, y Capsicum pubescens.

Los frutos, inicialmente verdes, adquieren su color definitivo durante la maduración : rojo, amarillo, marrón, naranja, morado… Su forma es variable : cuadrada, alargada, semi-larga...

Los Pimientos y Pimientos son ricos en vitaminas y antioxidantes, incluida la capsaicina, responsable del sabor más o menos picante de estos frutos.

En cuanto a la cocina, los Pimientos y Pimientos están presentes en muchas cocinas del mundo y se preparan de múltiples formas. Los Pimientos se consumen crudos o cocidos, rellenos, encurtidos, asados, en ensaladas, en ratatouille… mientras que los Pimientos, frescos o secos, dan sabor y picante a los platos según su intensidad.

Estos vegetales frutales son plantas glotonas, que requieren un suelo muy rico y aprecian las exposiciones a pleno sol.

La cosecha : se realiza de agosto a octubre (o desde julio para algunas variedades), cortando el pedúnculo con tijeras de podar o un cuchillo.

La conservación : los Pimientos y Pimientos se conservan varios días en el refrigerador. También es posible congelarlos o secarlos.

El truco del jardinero: Le recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita la maleza. También puede optar por un acolchado mineral (ladrillos, pizarras…) que ayudará a acumular calor.

Atención: Al trasplantar plantones injertados, ¡no entierre el punto de injerto!